ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย ... ไต๋ต๋ง หูฉลามเลิศรส @ บางรัก

<< ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย ... ไต๋ต๋ง หูฉลามเลิศรส @ บางรัก >>

สมัยเด็ก ๆ เหลาจีนหรือภัตตาคารจีนที่ล้ำยุคที่สุด ไม่พ้นห้อยเทียนเหลา ซึ่งกว่าจะได้ไปกินซักครั้ง ต้องรอคุณป้าหญิง คุณหญิงอมร สีบุญเรือง มาพาไป ด้วยเหตุผลสองประการคือ อาหารที่ห้อยเทียนเหลา จะแพงที่สุดแล้วในพระนคร และประการที่สองที่ชายกางชอบมากคือ คุณป้าจะสั่งอาหารเยอะมาก ตามใจอยาก สั่งมาเลย กินหมดหรือไม่หมด ค่อยว่ากัน

มาที่ห้อยเทียนเหลา จะได้กินซุปหูฉลามทุกครั้งไป แต่จริง ๆ ที่นี่ไม่ใช่ครั้งแรกในชีวิตที่ได้กินหูฉลาม เพราะน้าตุ๋ย คุณพูลสวัสดิ์ อิงคะวัต พาไปกินร้านนั้นร้านนี้บ่อยมาก แต่ถ้ารู้ถึงว่า รสอร่อยของซุปดี ๆ เป็นแบบไหน ที่ห้อยเทียนเหลา คือบรรทัดฐานไว้ให้เลยครับ

จนมาถึงวันนี้ ได้รู้มามากขึ้น ทำให้เฉย ๆ กับซุปหูฉลาม หรือที่เรียกกันติดปากว่า หูฉลามน้ำแดง นั้น ความอร่อยลิ้นอร่อยปาก ก็อยู่ที่เส้นใยแผ่นครีบฉลามที่ผ่านกรรมวิธีมามากมาย ทั้งแบบธรรมชาติและแบบใช้สารเคมี ทั้งนี้ รวมถึงกระเพาะปลาด้วย ส่วนของที่อร่อยจริง ให้คุณค่าจริง ๆ นั้น อยู่ที่ตัวน้ำซุป ซึ่งถ้าทำตามตำรับชาวจีนด้วยแล้ว น้ำซุปนั้น มากด้วยคุณค่าจริง ๆ

ในกรุงเทพฯ มีร้านขายหูฉลามน้ำแดงอยู่หลายร้าน โดยเฉพาะย่านเยาวราช ย่านเชิงสะพานสมเด็จพระปิ่นเกล้า ฯ และยังมีย่านอื่น ๆ อีกประปราย ซึ่งในย่านอื่นที่ชายกางกำลังจะพูดถึงนี้คือ ย่านบางรัก ซึ่งที่นี่ มีร้านขายหูฉลามน้ำแดง กระเพาะปลาน้ำแดง และอาหารจีนที่นิยมอีกไม่กี่รายการ แต่เค้าทำได้ดี มีความเก๋าในแวดวงนี้มากว่า 60 ปี

ไต๋ต๋ง หูฉลามเลิศรส บางรัก ตรงข้ามกับห้างโรบินสันบางรัก คือร้านอร่อย มีชื่อเรื่องอาหารอร่อยอยู่หลายเมนู ซึ่งชายกางเอง ไม่เคยกินที่ร้านนี้ แต่เคยกินไต๋ต๋ง สาขาที่อยู่ริมถนน ข้าง ๆ โรบินสันบางรักเหมือนกัน นัยว่า เป็นพี่น้องกับที่ร้านนี้ครับ

ตามชายกาง มาชม มาชิม หูฉลามเจ้าเก่าแก่ ย่านบางรักกันครับ

ปล. ขอบคุณ หนุ่มแก๊ซซ่า Gazza Taste ที่ทำให้ชายกางมาพบต้นตำรับ ไต๋ต๋ง ร้านนี้ครับ

จุดสังเกตง่าย ๆ ในการมาร้านนี้ก็คือ ท่านมาที่โรบินสัน บางรัก จะจอดรถในห้างนี้ก็จะสะดวกมาก ขากลับก็แวะช้อปปิ้งกันต่อได้เลยครับ

ไต๋ต๋ง หูฉลาม เลิศรส จะอยู่ฝั่งตรงข้ามกับห้างฯ พอดี มองมาก็จะเห็นได้ชัดเจน ยิ่งไปเวลามื้อเย็นมื้อค่ำ จะเห็นร้านเปิดไฟสว่างชัดเจน

เดินมาหน้าร้าน จะเห็นอาเฮียเจ้าของร้าน กำลังปรุงหูฉลามลงโถอยู่ เดือดพล่าน

หูฉลาม ที่ทำความสะอาด นึ่งไว้ รอลงโถดินเผาวางให้เห็นให้เลือกชิม

กระเพาะปลา ที่ต้มให้นุ่ม ๆ ไว้แล้ว

ห้อยจ๊อ ของอร่อยอีกอย่างของร้านนี้ครับ

เส้นบะหมี่ฮ่องกง ที่ลวกน้ำร้อนรอไว้แล้ว สั่งปุ๊บก็ลงคั่วในกระทะได้เลย

มุมของหวาน ที่เป็นรังนกเป็นหลัก เห็นชามแป่ะก๊วยวางอยู่ล่อใจ

เข้ามาในร้าน จะเจอกับโต๊ะกินข้าวไม้ฝังมุก ดูสวยงาม นั่งสบาย

ชาจีนเย็นมาเสริฟแก้กระหายก่อนเป็นลำดับแรก

มาดูเมนูของไต๋ต๋งกันครับ

ที่นี่ เมนูเค้ามีไม่มากอย่างนัก

อุปกรณ์ในการกิน มาวางให้ครบครัน

มีผักมาวางให้สองถ้วย ๆ แรกเป็นถั่วงอกเด็ดหัวเด็ดหาง อีกถ้วยเป็นผักชีเด็ด เป็นสัญญาณของการจะมาของ ...

มาแล้วครับ เดือดมาเลย หูฉลามน้ำแดง 500 บาท

หูฉลามเป็นชิ้นเป็นอัน ไม่แตกรุ่ย

เนื้อกรรเชียงปู มาเป็นก้อน ๆ

ใส่ผักทั้งสองลงไปตอนร้าน ๆ นี่แหละครับ แล้วคนให้เข้ากัน

ตักลงถ้วยได้เลย รสชาติ นัว ๆ กำลังดี ถ้าชอบแบบซดสบาย ไม่ต้องพึ่งพาซอสหรือซีอิ้วใด ๆ อีกแล้วครับ เชง เชง

หูฉลามชิ้นขนาดนี้ กินกำลังอร่อยครับ เคี้ยวกรุบกริบในปากดีครับ

ห้อยจ๊อ ลูกละ 50 บาท จานนี้ 200 บาทครับ

ห้อยจ๊อที่นี่ ทำให้ลืมห้อยจ๊อของจั๊วหลี ศรีราชาไปสนิทเลยครับ อร่อยมาก เนื้อปูเต็มพิกัด

และที่เด็ดที่สุดคือ น้ำจิ้มบ๊วยของไต๋ต๋งครับ เฮียบอกว่า ทำเอง เคี่ยวบ๊วยจนเป็นคาราเมลรวมกับน้ำตาล น้ำส้ม เกลือทะเลนิดหน่อย รสจัด อร่อยมากครับ

ขาห่านอบหมี่ 1 คู่ 400 บาท

บะหมี่ที่ปิดหน้า อบขาห่านด้านล่างนั้น หอมมาก ใช้ตะเกียบคีบดูความนุ่มเหนียวแล้ว อยากจะดึงมาใส่ปากทันที ติดที่ว่า ร้อนไปนะ

พลิกเอาขาห่านขึ้นมา แล้วเอาเส้นบะหมี่ให้ลงไปซับน้ำซอสข้างล่างขึ้นมา

ตักขาห่านขึ้นมาผึ่งลมให้เย็นตัวลงซะหน่อย แอบเอามันหมูติดมาด้วยแบบตั้งใจกันเลย

เตรียมน้ำจิ้ม น้ำส้มพริกตำ ใส่กระเทียมนิด ๆ พอฉุน ๆ ปลายจมูก ใช้จิ้มขาห่าน สะเด็ดนักแล

อยากจะให้ได้เห็นถึงเครื่องเทศ เครื่องหอม ที่ใช้ในอาหารประเภทอบหม้อดินอย่างถูกต้อง มันต้องมีให้ครบ ทั้งรากผักชี เม็ดพริกไทย กระเทียมบุบแตก และที่สำคัญตือ ชวงเจีย ที่ไต๋ต๋งใส่มาครบสูตรความหอมครับ

ซัดเกลี้ยงแบบไม่รีรอเลยครับ เมนูนี้ อร่อยมาก

กระเพาะปลาผัดแห้ง แบบกรอบ 500 บาท

จานนี้ เพิ่งได้ชิมร้านนี้ร้านแรกครับ เพราะจะเจอแต่กระเพาะปลาผัดแห้งแบบที่ต้มกระเพาะปลามานุ่ม ๆ แล้วผัดกับเครื่องทั่วไป

ไต๋ต๋ง ผัดเครื่องแบบกระเพาะปลาผัดแห้งทั่วไป แต่ใช้กระเพาะปลาทอดกรอบโรยหน้ามา เวลากินก็คีบให้ติดมาทั้งกระเพาะกรอบและเครื่องนะครับ อร่อยไปอีกแบบครับ

ผัดบะหมี่ฮ่องกง 200 บาท

จานนี้ ชายกางให้เป็นที่หนึ่งในวันนี้ครับ ชอบเลย

เส้นบะหมี่ที่ลวกมาพอสุกประมาณครึ่งเดียว มาผัดด้วยกระทะเหล็กไฟแรง ๆ มาโดนกับซีอิ้วและซอสต่าง ๆ แล้ว รสชาติมันลงตัวมาก ๆ หอม รสพอดี ไม่ต้องใช้เครื่องประทินรสใด ๆ เสริมลงไปอีกเลย ก็ยังอร่อยครับ

ข้าวผัดปู 200 บาท

สั่งมาทีหลังเพื่อน เพราะความอยากรู้จริง ๆ ว่าร้านนี้จะผ่านไม๊กับเมนูข้าวผัด

เป็นโชคไม่ดีของชายกาง ที่เค้าหุงข้าววันนี้ แฉ่ะไปหน่อย ทำให้ข้าวผัดวันนี้ ติดกันไม่ร่วนซุยแบบข้าวผัดที่ดีทั่วไป ... ห่อครับ

ปิดฉากกันด้วยกระเพาะปลาน้ำแดงอีกโถนึง 200 บาท

ยังเป็นน้ำซุปตัวเดียวกับหูฉลาม เพราะเค้าทำไว้เป็นหม้อใหญ่ ทำให้อร่อยเสมอกันทุกหม้อ

ปิดท้ายกับของหวาน เป็นรังนกแป่ะก๊วย ซดสบาย ๆ 200 บาท

รังนกนุ่มนวล แป่ะก๊วยนิ่มหนึบกำลังดี อร่อยครับ

ราคาค่าอร่อย ในมื้อนี้ครับ

ไต๋ต๋ง หูฉลามเลิศรส บางรัก เป็นร้านอาหารเก่าแก่ร้านนึง ในย่านบางรักแห่งนี้ บรรยากาศทั่วไป นั่งสบาย ๆ ในห้องปรับอากาศ เหมาะมากกับการมากินกันเป็นครอบครัว มาส่งผู้เฒ่าหน้าร้านก่อน แล้ววนไปจอดรถ จะดีที่สุดครับ

ไต๋ต๋ง เปิดทุกวัน ตั้งแต่ 11.00 น. ไปถึงประมาณ 23.00 น.

นานทีปีครั้ง พาพระในบ้านมาสัมผัสบรรยากาศเหลาเก่าแก่กันบ้าง ให้ท่านได้รำลึกถึงช่วงเวลาที่เคยมีความสุขมา และวันนี้ มีลูกหลานพามาอีกครั้ง ให้ชื่นหัวใจกันบ้างนะครับ มีท่าน มีเรา หมั่นดูแลหัวใจกันครับ
เวลา ไม่เคยคอยใครนะครับ ทำอะไรที่ดีต่อกันได้ ทำไว้ครับ สวัสดีครับ