เพลิดเพลินเกร็ดความรู้จาก ฟองเต้าหู้ Yuba
เจ้าเมล็ดถั่วเหลืองอันแสนมีประโยชน์ ที่ก็มีหลากหลายชนิด
ที่นอกจากจะนำมาเป็นเมนูลูกชุบ น้ำเต้าหู้ และอีกหลากหลายเมนูแล้ว ยังสรรสร้างให้เกิดยูบะ เมนูอันโปรดปรานของใครหลายคน
วันนี้เราตามมาดูกันดีกว่าว่า เจ้ายูบะ ที่นอกจากจะให้ความอร่อย ละมุนลิ้น แล้วนั้น ยังเอามาทำเป็นเมนูอะไรได้บ้าง มีประโยชน์อย่างไร อย่ารอช้า…ครัช 
ยูบะ (湯葉 / Yuba) คือ ฟองเต้าหู้ ที่ได้จากการต้มน้ำเมล็ดถั่วเหลือที่ผ่านการคัดสรรคุณภาพมาอย่างดีขึ้นอยู่บนหน้าของน้ำเต้าหู้ จนมีแผ่นฟิล์มบางๆจับตัวเป็นแผ่นฟองเต้าหู้ แล้วใช้อุปกรณ์ ตัดหน้าขึ้นมาก็จะได้เป็นฟองเต้าหู้หรือยูบะ ที่เกิดจากการรวมตัวกันของโปรตีนและไขมันในถั่วเหลือง
ฟองเต้าหู้ หรือชื่อในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า "ยูบะ" ภาษาจีนเรียกว่า "หู่เมาะ"หรือ" หู่กี่"
ประวัติความเป็นมาของยูบะ เป็นเรื่องเล่าเมื่อสมัยก่อนได้มีพระสงฆ์รูปหนึ่งได้ไปศึกษาธรรมะที่ประเทศจีนและ ได้ถือศีลอดละเว้นการฉันเนื้อสัตว์เพื่อเป็นการลดการฆ่าสัตว์ตัดชีวิต ฉันเฉพาะอาหารจำพวกมังสาวิรัต ทำให้เกิดการคิดค้นสูตรทำยูบะขึ้นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา และมีการแพร่หลายมายังประเทศญี่ปุ่น พร้อมกับเต้าหู้ (Tofu) และก็ถูกดัดแปลงมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น จนทำให้ได้รับความนิยม และได้เป็นเมนูขึ้นชื่อของประเทศกันอย่างมาก
สีของยูบะ ก่อน และหลังต้ม
ยูบะ ก็มีวิธีทานยูบะอยู่หลากหลายรูปแบบ
1.นำไปทอด แล้วนำมาใช้ห่อ พันไส้ เมนู YUBA AGE
อาเกะ คือการทอดจนสุก เป็นเนื้อปลาทาระ(เนื้อปลาขาว) พันฟองเต้าหู้ทอดร้อน ๆ ไม่อมน้ำมันแม้แต่น้อย เวลารับประทานบีบน้ำเลมอน เข้าเพื่อรสชาติที่กลมกล่อมสุดๆ
YUBA AGE
2.ใส่ลงไปในน้ำซุปหรือกับข้าวต่างๆ เมนู YUBA MISO SOUP
เป็นซุปมิโซะที่ใช้ฟองเต้าหู้ น้ำมิโซะเข้ากับฟองเต้าหู้ทำให้มีรสชาติเข้มข้ม อย่างมาก
YUBA MISO SOUP
3.กราแตง ใครชื่นชอบการทานกราแตง แล้วอยากได้รสสัมผัสของฟองเต้าหู้ไปด้วย เมนูนี้จัดได้ว่าลงตัวเลยทีเดียว เมนู Yuba Gratin
Yuba Gratin
4.ทานแบบหม้อร้อน เมนู เทโอเกะยูบะ หรือ ฟองเต้าหู้ในหม้อร้อน เมนู Teoka Yuba
Teoka Yuba
5.เมนูสุดท้ายที่นำเสนอเป็นการสร้างความสามารถเพลิดเพลินกับการทำฟองเต้าหู้ ได้ด้วยตัวเอง ยำ้! ว่าทำได้ด้วยตัวเอง กับเมนู HIKIAGE YUBA ในฉบับดั่งเดิมของญี่ปุ่นกันเลย กับเมนู ฮิกิอาเกะ แปลว่าการดึงขึ้น ส่วน ยูบะ คือฟองเต้าหู้ เมื่อน้ำเต้าหู้เซทตัวเป็นแผ่นบริเวณผิวสักพัก ผสมกับยูซึกับโชยุเข้าด้วยกัน
HIKIAGE YUBA
แล้วก็จิ้มโชยุ, วาซาบิ ทานสดๆ เหมือนซาชิมิเลยก็ยังได้
ยูบะ จัดว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีประโยชน์ต่อร่างกาย และรับประทานได้ง่าย
ประโยชน์ของยูบะ
1.มีทั้งโปรตีนและไขมัน ช่วยดูดซับและย่อยอาหารได้เป็นอย่างดี ,คุณค่าทางโภชนาการสูง
2.สามารถป้องกันโรคเลือดหลอดแข็งตัว
3.มีสารอะเมโน เอซิด ซึ่งเป็นสารที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์
4.มีส่วนสำคัญที่ช่วยต้านสารอนุมูลอิสระ ช่วยดูแลเรื่องเนื้อเยื่อร่างกายให้เป็นปกติ และทำให้ผิวพรรณสดใส เปล่งปลั่ง
ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจากร้าน อุเมะโนะฮานะ ไคเซกิขนานแท้จากประเทศญี่ปุ่น
เปิดให้บริการทุกวัน 2 ช่วงเวลา คือ
ช่วงเที่ยง Lunch Course 11.00น.-15.00น.
ช่วงเย็น Dinner Course 18.00น.-23.00น.
https://www.facebook.com/UmenohanaTH
