7 STEP การทำทงคัตสึ ที่บอกเลยว่า...ไม่ง่ายอย่างที่คิด
เมนู "ทงคัตสึ" เป็นที่บอกเล่า กันมาว่าเป็นอาหารที่มีมาจากอาหารคัทเลทสไตล์ยุโรปจานหนึ่ง ของประเทศอังกฤษ ที่เริ่มเข้าแทรกซึมเข้าประเทศญี่ปุ่นในสมัยเมจิ ประมาณปี 1899 และได้มีการปรับปรุงสูตรจนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตามวัฒนธรรมของญี่ปุ่น ความเป็นอยู่ของชาวแดนปลาดิบ
ในช่วงแรก เมนูนี้ยังไม่ใช่ทงคัตสึแบบในปัจจุบัน และมีชื่อเรียกว่า พอร์คคัตสึเร็ทสึ และได้ต่อยอดมาเป็นคัตสึคาเรและคัตสึดง ได้มีเปลี่ยนแปลงเรื่อยมามาเป็น จนเป็น "ทงคัตสึ" ในปี 1929
มีการบอกเล่าต่อว่า พ่อครัวอาหารสไตล์ยุโรปที่อุเอโนะ ในกรุงโตเกียว ที่มีความชื่นชอบด้านการทำอาหาร ได้ใช้เนื้อหมูที่มีความหนา ชุบกับแป้ง ไข่และเกล็ดขนมปัง แล้วนำมาทอดในไฟที่ร้อนได้อุณหภูมิจนได้สีเหลืองทอง แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
บอกได้เลยว่า 7 STEP การทำทงคัตสึ ไม่ง่ายอย่างที่คิด จริงๆ ต้องใช้ความพิถีพิถัน และความชำนาญในการทุกขั้นตอน เพื่อให้ได้ทงคัตสึ ชิ้นสวย งาม น่าหมำ่ ที่สุด
ก่อนทำมาแอบดูส่วนประกอบทงคัตสึที่แอบอยู่ในลิ้นชัก
สูตรของการทอดทงคัตสึวันนี้ คือ คลุก ชุบ กลบ กด ควาน จัดทรง และทอด
>>>>> 1. คลุก แป้ง
>>>>> 2. ชุบ ไข่ ให้เคลือบทั้งชิ้น
>>>>> 3.กลบ ด้วยเกล็ดขนมปังสดเนื้อนุ่ม
>>>>> 4. กด ให้ทุกอย่างติดกับเนื้อหมู ด้วยแรงที่พอดี และเท่ากันทั้งชิ้น
>>>>> 5. ควาน หาชิ้นที่เรากดอยู่ใต้กองเกล็ดขนมปัง
>>>>> 6. จัดทรง ให้สวยงามตามรูปเนื้อหมู
>>>>> 7. ทอด ให้เหลือง กรอบ สวยงาม
ออกมาแล้ว ทงคัตสึสีเหลืองทองอร่ามขนาดนี้เลย !!!
สุโค้ยยย
ลักษณะต้องเหยียดตรง เกล็ดชี้ตั้งฟู ไม่อมน้ำมัน
หมูทอดในตำนานของญี่ปุ่นยาวนาว 50 ปี
ทงคัตสึไมเซนอร่อยนุ่มไม่เหมือนใคร
ทงคัตสึนุ่ม....ที่ตัดได้ด้วยปลายตะเกียบ
เกล็ดขนมปัง....ที่กรอบเบาราวกลีบดอกไม้บาน
และซอสไมเซน....ที่ปรุงพิเศษด้วยสูตรต้นตำรับ
เอกลักษณ์ทั้งสาม รวมกันเป็นรสชาติเกินบรรยาย
ขอขอบคุณข้อมูลจากร้าน ไมเซน (Maisen) 8 สาขา
1 สีลมคอมเพล็กซ์ ชั้น B
2 พารากอน ชั้น G
3 เซนทรัล เอมบาสซี่ ชั้น 5
4 เจ อเวนิว ชั้น 2
5 สยามสแควร์วัน ชั้น 5
6 Future Park รังสิต ชั้น B
7 Central World ชั้น 7
8 Emquartier Helix ชั้น 8
และเพื่อไม่ให้พลาดโปรโมชั่นและข่าวสารดีๆจากทางร้าน เข้าไปกดไลค์ได้ที่แฟนเพจ
www.facebook.com/MaisenThailand
Line@maisenthailand (ใส่ @ นำหน้าด้วยนะคะ)
IG:maisenthailand
