เราจะทำอะไรก็ตามแต่ ไม่ใช่แค่เรื่องจะทำอาหารซักจานหรือซักหม้อโต  การเตรียมของให้พร้อม  คือขั้นตอนแรกที่สำคัญที่สุดครับ  
เมื่อของครบ  จัดตามขั้นตอนของงานนั้น ๆ แล้ว  อะไรมันก็ราบรื่นครับ




วันนี้ชายกางเตรียมสิ่งที่เราจะแกงไว้ครบครัน
-    น้ำพริกแกงส้ม    2 ช้อนโต๊ะ
-    เนื้อปลาต้ม แกะเนื้อเตรียมไว้    100  กรัม
-    กุ้งสด   200  กรัม
-    ยอดและดอกอ่อนฟักทอง   3  ถ้วย  หรือ  2 กำ 
   แหม !!  เรื่องยอด เรื่องดอกฟักทองนี่นะ  ขอแอบกระซิบอีกเมนูนะครับ ที่ทำง่าย ๆ ทั่วไปและอร่อยมาก นั่นคือ ผัดน้ำมันหอยนี่แหละครับ





    ใช้ยอดฟักทองล้วน ๆ หรือยอดติดดอกมาด้วยก็ได้  แต่จะดีมาก ถ้าติดลูกอ่อนมาด้วยครับ  ผัดแล้วเคี้ยวกรุบ ๆ อร่อยถึงใจ  กินกับข้าวต้มร้อน ๆ นี่ สุดเหวี่ยงมาก ๆ    
 
   เครื่องประทินกลิ่นรส  ที่แกงส้มต้องมี
-    มะขามเปียก  100  กรัม  คั้นกับน้ำอุ่นจัด ขนาดมือเราทนได้ตอนขยำ
-    น้ำตาลปี๊บ  ชายกางใช้น้ำตาลโตนดเมืองเพชรบุรี  
-    เกลือทะเลป่น นิดหน่อย
-    น้ำปลา นิดหน่อย
-    ผงปรุงรส รสดี  วันนี้ใช้ รสดีเมนู  แกงจืดสำเร็จรูป  1 ช้อนชา

    น้ำพริกแกงส้มกับเนื้อปลา  เราจะนำมาปั่นรวมกัน
โดยใช้น้ำต้มสุก  ต้องน้ำต้มสุกแล้วเท่านั้น  นี่คือเคล็ดของคนโบราณ  ห้ามใช้น้ำดิบเด็ดขาด  เราใช้แค่พอปั่นผสมกันได้ง่ายขึ้นเท่านั้น  



       ปั่นรวมกันดีแล้ว  ก็มาพักไว้ก่อนครับ

    ตั้งน้ำให้เดือดดี  
ใส่พริกแกงที่เราปั่นไว้ลงไป คนให้ละลายรวมกัน  ปล่อยเดือดด้วยไฟกลาง


เราจะปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที  เพื่อพริกแกงจะได้สุกทั่ว  ปลาเริ่มฟูขึ้นมา


    จากนั้น   ใส่เกลือทะเลนิดหน่อย ไปปูรสเค็มไว้ก่อน 

   ใส่น้ำตาลโตนดลงไปให้รสหวานเข้ากับรสเค็มนิด ๆ 

    เติมน้ำปลา  ให้ได้กลิ่นหอมของน้ำปลา และเพิ่มรสเค็ม

    เติมน้ำมะขามเปียกคั้นลงไป  เพื่อดันรสเค็มและหวานให้เด่นขึ้นมา   ชิมรสดู  ให้ได้รสที่ชอบ

    เมื่อได้รสที่เราชอบแล้ว  ให้เติมรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกลงไปอีกนิดหน่อย

    ใส่รสดีลงไปให้น้ำแกงรสนัว ๆ ผสานรสให้กลมกล่อม


    ใส่ยอดและดอกฟักทองลงไป 
 
    กดให้จมน้ำแกงทั้งหมด 

 
    พอน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง  ใส่กุ้งสดลงไป

     ใช้ทัพพีคนผักขึ้นมา  ให้กุ้งลงไปอยู่ด้านล่าง  เริ่มจะเดือดอีกครั้ง  เราผิดไฟได้เลยครับ  ทุกอย่างสุกแล้ว  ผักสุกแน่ กุ้งสุกพอดี เนื้อกำลังอร่อย


   ชายกางทำควบกันไปสองหม้อนะครับ  อีกหม้อนั้น  สำหรับเลี้ยงคน  70 คนครับ   เป็นแกงส้มไหลบัว  กุ้งสด  เราทำน้ำแกงให้ได้รสไปพร้อมกับหม้อเล็กของเรานี้เลยครับ  

    ได้ที่  พร้อมลงไปอยู่ในชามแล้วครับ

    เราได้แกงส้มยอดฟักทอง กุ้งสด  อร่อย ๆ ของเราแล้วครับ

    ทำไม่ยากใช่ไม๊ครับ   อาหารไทย หรืออาหารชาติไหน ๆ ก็ทำไม่ยาก  ถ้าทำตามที่ชายกางบอกไว้  คือเตรียมทุกอย่างให้พร้อม  หั่นให้ได้ทรง  เครื่องปรุงทุกอย่างพร้อมหยิบใช้  มันจะคล่องตัวขึ้นมากครับ

    แกงส้มแบบภาคกลางนี้  จะให้ดี  ท่านควรมีไข่เจียวด้าน ๆ คือไม่ฟูฟ่องน้ำมันย้อยเป็นสาวเข้าฟิตเนส   ทอดแบบด้าน ๆ เหมือนหน้าคนข้างบ้านเรานี่แหละครับ  อร่อยดี   หรือต้นเดือน จะไปหาปลาช่อนแดดเดียว ปลาสลิดแดดเดียว  ที่พอเป็นปลายเดือน จะเป็นปลา-คนเดียว เพราะมันแพง  นำมาทอดกินแนมไปด้วยแล้ว  ...  กินข้าวราวแหกหม้อ กันเลยทีเดียว  
 

    อาหารในกลุ่มแกงส้ม ต้มส้มและต้มยำทั้งหลาย  เป็นอาหารไทยในประเภทกินข้าวคล่อง ชุ่มคอนะครับ  ผู้เฒ่าผู้แก่  พระในบ้านทั้งหลาย  ท่านต้องชอบ  ลองเข้าครัว ทำให้ท่านได้กินบ้าง  ท่านจะต้องชื่นใจ
  
    ชวนท่านเข้าครัว  ให้ท่านเป็นหัวเรือใหญ่ในการทำกับข้าว ให้ท่านมีกิจกรรมร่วมกับลูกหลานของท่านในวันหยุด   ความสุขมันไม่ได้อยู่ที่ไหนไกล  ในบ้านเราก็มีทุกบ้าน  ห้องครัวนี่แหละครับ  ที่สร้างสุขให้กับทุกบ้านได้ง่าย ๆ ถ้าเราใสใจกันและกันซักนิด
 เวลา  ไม่เคยคอยใครนะครับ ทำอะไรที่ดีต่อกันได้ ทำไว้ครับ
สวัสดีครับ