<< ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำใบตำลึง เจ๊ปราณี ร้านแรกในบางขุนนนท์ >>

[Food Lover ] [review] << ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำใบตำลึง เจ๊ปราณี ร้านแรกในบางขุนนนท์ >>

ถ้าจะถามว่า ถนนสายใดในกรุงเทพฯ ที่มีร้านขายก๋วยเตี๋ยวมากที่สุด ชายกางขอส่งถนนบางกอกน้อย – ตลิ่งชัน เข้าประกวดครับ เพราะถนนสายนี้ คือ บางขุนนนท์ ที่หลายคนรู้จักกัน และน่าจะอีกหลายคนที่รู้จักร้านก๋วยเตี๋ยวอร่อย ๆ หลายร้านบนถนนสายนี้

การที่ถนนสายนี้ มีร้านก๋วยเตี๋ยวหลายร้านมาตั้งอยู่ ก็เพราะ ในสมัยก่อน ก๋วยเตี๋ยวแต่ละเจ้านั้น พายเรือบ้าง ใช้เรือติดเครื่องบ้าง ขายอยู่ในคลองบางกอกน้อยและคลองชักพระ เป็นส่วนใหญ่ หรือจะเรียกว่าแทบทุกเจ้าก็ว่าได้ ที่ขายในเรือจริง ๆ มาก่อนที่จะขึ้นบกกัน

ที่ขึ้นบกก็เพราะการพัฒนาด้านการขนส่ง มีถนนที่ดีขึ้น คนหันมาใช้ถนนกันมากขึ้น ก๋วยเตี๋ยวทั้งหลายก็ต้องขึ้นมาตั้งร้านกันบนบกตามลูกค้ามา ซึ่งแต่ละเจ้า ต่างมีแหล่งพำนักในย่านนี้แทบทั้งนั้น จึงมาจับจองอาคารพานิชย์ ที่สร้างรองรับการค้า บนถนนสายนี้กันทั้งนั้น

และร้านแรกที่ยกเรือขึ้นมาบนบกก็คือ ก๋วยเตี๋ยวนายจั๊ว มาตั้งร้านแถวเชิงสะพานชักพระ หน้าบ้านจอมพลประพาส จารุเสถียร ซึ่งในสมัยนั้น ได้รับฉายาว่า คุ้มขุนพล เพราะจะมีนายทหารใหญ่น้อยเข้าออกกันเป็นประจำ

ก๋วยเตี๋ยวนายจั๊ว เป็นเพื่อนกันกับคุณน้าชายของชายกาง และตรงเชิงสะพานชักพระในสมัยก่อน จะเป็นแหล่งรวมเรือหางยาวขนาดเล็ก ที่เรียกกันว่า “ เรือสองตอน ” เจ้าของท่าชื่อ น้าแจ๋ว ซึ่งสนิทกับน้าชายเช่นกัน เวลาจะเหมาเรือกลับบ้าน ก็มาที่ท่านี้แหละครับ

ชายกางจึงได้ชิมก๋วยเตี๋ยวนายจั๊วตั้งแต่เด็ก ๆ แถมคุณพ่อของชายกางเอง เป็นเพื่อนกับ “ ลุงตุ๊ ” หรือท่านจอมพลประพาส ฯ ที่เวลามีงานเลี้ยงสังสรรค์ ก็จะเหมาก๋วยเตี๋ยวนายจั๊ว เข้าไปเลี้ยงในบริเวณบ้านด้วย

จนระยะหลังสุดนี้ คุ้มขุนพลไม่มีแล้ว กลายมาเป็นกรมบังคับคดี ในท้ายสุดนี้ ร้านก๋วยเตี๋ยวนายจั๊ว ก็ยังคงอยู่ตรงข้ามกันเช่นเคย แต่เป็นรุ่นลูก รุ่นหลานนายจั๊วมาทำแทนแล้ว ซึ่งตอนนี้ รุ่นล่าสุดที่ควงตะกร้อ ควงทัพพี ก็คือ เจ๊ปราณี ครับ

วันนี้ ชายกางจะพาท่านมาชม มาชิมก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ ใบตำลึงร้านแรกบนถนนสายแห่งก๋วยเตี๋ยว ที่ชื่อว่า บางขุนนนท์นี้กันครับ
ตามชายกางมาครับ

ร้านเจีปราณี หาง่ายมากครับ ท่านมาจากฝั่งถนนจรัญสนิทวงศ์ เข้ามาเรื่อย ๆ จนถึงกรมบังคับคดี ให้ท่านมองทางขวา ร้านสุดท้ายปลายสะพานขาลงมาจากฝั่งตลิ่งชัน ก็จะเห็นร้านเจีปราณีครับ

และถ้ามาจากทางตลิ่งชัน ข้ามสะพานชักพระมา ลงสะพานปุ๊บ ก็เจอร้านเจ๊ปราณี อยู่เชิงสะพานพอดีครับ หาที่จอดกันตามอัตภาพริมถนนที่เค้าอนุญาตได้ตลอดแนวครับ

ร้านเจ๊ปราณี มายามเช้า ๆ จะต้องเจอซึ้งหรือลังถึงอันนี้ครับ เค้าทำอะไรน่ะเหรอ

เจ๊ปราณีใช้นึ่งกระเพาะหมู หรือ ตือโต๋ว ครับ ที่นี่จะไม่ต้ม ใช้นึ่งตามแบบคนจีนดั้งเดิม ที่ล้างกระเพาะ แล้วใส่พริกไทย นึ่งให้นุ่ม กินอร่อยมากครับ

เจ๊ปราณีจะมายืนทำของ เองตั้งแต่เช้า พร้อมขายก็ราว ๆ 8 โมงเช้าเรื่อยไปจนหมด ราว ๆ บ่ายสามบ่ายสี่โมงเย็นครับ

กากหมูเจียวกรอบ ๆ และใบเกี๊ยวทอดกรอบ ที่ขาดมิได้เลย

เดินเข้าไปในร้าน ฝั่งซ้ายจะมีเก้าอี้ไม้สองด้าน เป็นของดั้งเดิม

ฝั่งขวาจะเป็นโต๊ะพับ เพื่อการเก็บกวาดง่าย ๆ

มีป้ายห้อยบอกของอร่อยไว้ด้วย

เครื่องปรุง จะเป็นอีกอย่างที่บอกได้ว่า นี่คือก๋วยเตี๋ยวบางขุนนนท์ เพราะแถบนี้ จะใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ หั่นแล้วดองน้ำส้มกันทุกร้านครับ ถ้าใช้พริกชี้ฟ้า หรือพริกเหลืองหั่น นั่นคือ โยกย้ายมาจากถิ่นอื่นแน่นอน

เครื่องดื่มยอดฮิตของชายกาง เวลากินก่วยเตี๋ยว ... โอเลี้ยง Only

ประวัติของร้านก๋วยเตี๋ยวนายจั๊ว หรือนายกิมจั๊ว แซ่ฮึง แสดงให้เห็นว่า ขึ้นบกมาตั้งแต่ 2504 ซึ่งไม่มีร้านใด บนถนนนี้ที่จะขึ้นมาก่อนนี้แน่นอน

มาร้านนี้ต้องเปิดฉากด้วย เส้นเล็กแห้งครับ

ให้สังเกตดูนะครับว่า เอกลักลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเรือนั้น หมู เครื่องในทั้งหลาย เค้าจะต้มสุกไว้นะครับ เพราะในสมัยที่ล่องเรือขาย ไม่มีตู้แช่ครับ ของสด ต้องต้มสุกไปก่อน

แต่มันคืออัตลักษณ์ที่บ่งบอกว่า นี่คือก๋วยเตี๋ยวเรือจริง ๆ ตับหมูต้มสุก จะเคี้ยวมัน ๆ หมูต้มสุก เวลาโดนน้ำส้มพริกดองแล้วจะเด่นชัดดีมาก

บะหมี่แห้ง ตามมาติด ๆ
สมัยก่อน แต่ละร้านแต่ละสำนัก เค้าจะมีสูตรลับในการทำบะหมี่กันเอง แต่ละที่รสสัมผัสจะแตกต่างกันแบบกินแล้วจำได้เลยว่า นี่คือบะหมี่ร้านไหน ๆ

มาปีนี้ ทุกร้านเลิกทำบะหมี่กันหมดแล้ว หมดเสน่ห์ก๋วยเตี๋ยวบางขุนนนท์ไปเยอะทีเดียว ทุกร้านบอกเสียงเดียวกันว่า ลูกหลานไม่ทำกัน ไม่ยอมทำไม่ยอมรับกันเลย น่าเสียดายมาก ๆ

ร้านเจ๊ปราณีก็เช่นกัน ใช้บะหมี่ยี่ห้อไปแล้ว แต่ยังดีที่เลือกใช้ยี่ห้อที่โอเคหน่อย ไม่ใช่สีเหลืองแปร๋น แข็งเป๊กเป็นลวด

ใส่เครื่องประทินรสเข้าไปตามชอบอีกหน่อย ก็อร่อยแล้วครับ

เกี๊ยวต้มยำ สมัยนี้ “ เกี๊ยว “ แทบจะกลายเป็นของหากินยากไป เพราะมันมีกรรมวิธี “ ต้องห่อ “ มันเพิ่มงาน เลยใช้วิธีง่ายที่สุดคือ ไม่ขายเกี๊ยว

เส้นเล็กต้มยำ กินเมนูนี้ทีไร คิดถึงสมัยทำงานกลางคืน ที่จะเจอคนเมาค้างเป็นประจำ เส้นเล็กต้มยำ นำมาปรุงให้เข้มจี๊ด เปรี้ยวจ๊าก เผ็ดจี๋ กินแล้วให้เหงื่อแตกเต็มตัว เต็มหัว ซักพักหัวเบา ตัวเย็น สบายหายแฮ้งค์

เจ๊ปราณี มีดีตรงตือโต๋ว ที่ใช้วิธีนึ่งแบบตำรับจีนโบราณ สั่งหั่นมากินซักชาม กำลังดี

ใส่ลงไปในก๋วยเตี๋ยวก็เลิศนะ

ของอร่อยอีกอย่างของเจ๊ปราณีคือขนมใส่ไส้ และขนมกล้วย แต่ชายกางเป็นประเภท ไม่ค่อยเลิฟของหวานนัก กินอย่างละห่อก็พอแล้ว แต่ของเค้า อร่อยจริงนะ

วันไหนว่าง ๆ ในวันหยุด แวะมาชิมก๋วยเตี๋ยวมีตำนานของร้านเจ๊ปราณี เชิงสะพานชักพระ ที่บางขุนนนท์กันนะครับ ร้านเก่าแก่ ช่วยกันอนุรักษ์เอกลักษณ์รสชาติกันไว้ครับ

จะพาพระในบ้านมาทำบุญไหว้พระ เดินตลาดน้ำตลิ่งชัน หรือแนะนำให้เลยไปถึงตลาดน้ำคลองลัดมะยม ที่ของอร่อยมากมายหลายอย่าง ให้คนรุ่นพ่อ รุ่นแม่ หรือรุ่นปู่ย่า ตายาย ได้มารำลึกถึงความหนหลังกันบ้าง มันชื่นหัวใจท่านดีนะครับ
เวลา ไม่เคยคอยใครนะครับ ทำอะไรที่ดีต่อกันได้ ทำไว้ครับ สวัสดีครับ

Created date : 20-01-2017
Updated date : 24-01-2017

กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ

LetterPlanet.com รวมบทความดีๆ น่าสนใจ ได้ความรู้ส่งต่อกัน ดาวเคราะห์สื่อรัก

Post by :

OverEat

- Goto Top -

Lastest Update

[article] สมดุล พอดี ในทุกมิติ

[Inspiration ]

สมดุล พอดี ในทุกมิติ ชีวิตจึงพบความหมาย พศิน อินทรวงค์

[article] ‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา

[Inspiration ]

‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา . “เด็ก ๆ ไม่ใช่เพียงในฐานะสินค้าในตลาดแรงงาน แต่เป็นมนุษย์คนหนึ่งที่รู้ว่าจะสามารถพาตัวเอง ไปเติบโตต่อในที่ใด หรือจะไปทำให้ที่ใดเติบโตขึ้น”

[article] จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal

[Inspiration ]

จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal ถือกำเนิดมาจากความเชื่อว่า มีอะไรบางอย่างที่เราพลาดไปในความพยายามที่จะสร้างสังคมโลกที่ยั่งยืน นั่นคือ ความจำเป็นในการลงทุนในการพัฒนาภายในเพื่อสร้างอนาคตที่ยั่งยืนและสร้างสรรค์…

[article] สุขภาวะทางปัญญา

[Inspiration ]

สุขภาวะทางปัญญา (Spiritual Health) Spiritual หมายถึง คุณค่าเหนือวัตถุ ปัญญา หมายถึง การเข้าถึงความจริงเหนือวัตถุ ตามปกติมนุษย์รับรู้ได้จํากัด รับรู้แต่ธรรมชาติทางวัตถุเท่านั้น เมื่อมนุษย์เกิดขึ้นอย่างที่เป็นมนุษย์ปัจจุบันเมื่อประมาณ…