<< ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย @ วัดบางขุนเทียนใน จอมทอง... ป้าอุ่น หมึกย่าง ไข่หมึก น้ำจิ้มรสเด็ด >>

[Food Lover ] [review] << ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย @ วัดบางขุนเทียนใน จอมทอง... ป้าอุ่น หมึกย่าง ไข่หมึก น้ำจิ้มรสเด็ด >>

งานรื่นเริงแบบไทย ๆ คราใด ไม่ว่าจะงานวัด งานประจำปี งานกาชาด หรือแม้แต่ตามตลาดทั่วไป ยิ่งถ้าเป็นแนว ถนนคนเดิน ชม ชิม ช้อปด้วยแล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับกิจกรรมเหล่านี้ ก็คือของกินสารพัด ที่จะเดินเลือกกินแบบเล่น ๆ แต่กินไปกินมา อิ่มจริงได้ ไม่รู้ตัว

ของอร่อยที่ขาดไม่ได้และหลายคนชอบ น่าจะไม่พ้นร้านลูกชิ้นปิ้ง ที่ส่วนมากจะพ่วงหนวดหมึกย่าง ตัวบ้าง ไข่หมึกบ้าง ตามขนาดของร้านนั้น ๆ กันไป

แต่ตัวชี้วัดความเจ๋งของแต่ละร้านนั้น อยู่ที่น้ำจิ้ม ที่แต่ละร้านก็จะมีสูตรประจำร้านกันทุกร้าน แต่ร้านที่น้ำจิ้มอร่อย ๆ แบบเด็ดขาด เด็ดเขียดนั้น จะต้องมีสองโถเสมอ

เจ้าน้ำจิ้มสองโถนี่แหละ คือตัวดึงดูดลูกค้าให้มาล้อมหาบ ล้อมรถกันเลยทีเดียว ซึ่งแน่นอน โถแรก จะต้องเอาใจเด็ก ๆ ซึ่งเป็นลูกค้าหลัก จะไม่เผ็ด มีรสหวานนำ เปรี้ยวไม่มากนัก แค่พอชูรสกันให้อร่อย และอีกโถ จะต้องรสร้อนแรง เผ็ดจี๊ด เปรี้ยวจ๊าก เค็มมาห่าง ๆ ซึ่งลูกค้าจะเป็นกลุ่มคอเหล้า และก็สาว ๆ รักรสเผ็ดเป็นส่วนใหญ่

แต่ปัจจุบัน น้ำจิ้มลูกชิ้น น้ำจิ้มหมึกแบบนี้ แทบจะสูญพันธุ์ไปจากวงการของอร่อยในอดีต ถ้าจะมีก็หายากมาก นานแสนนาน จะเจอซักครั้ง เพราะส่วนมากจะเจอแต่น้ำจิ้มไก่เสริมเติมแต่ง เอาสะดวกเข้าว่า แต่ถามถึงความอร่อยแล้ว แทบตอบไม่ได้ เพราะมันไม่อร่อย

ชายกางมีสายสืบที่มีคุณภาพเรื่องรับประกันความเด็ด ความอร่อยในระดับ WoW !! อยู่ในชมรมคนรักของอร่อยอยู่หลายคน หนึ่งในนั้นก็คือ พี่ชูศักดิ์ กับพี่เจี๊ยบ กุลสินี เจ้าของตำรับน้ำพริกลงเรือ กุลสินี อันลือลั่นที่วางขายตามตลาดชั้นนำทั่วกรุง โดยพี่ชูศักดิ์ส่งเสียงมาบอกถึงของอร่อย

พี่ชูแจ้งว่า เจอหมึกย่าง น้ำจิ้มรสเด็ดมานานหลายปี จนแน่ใจว่า เป็นตำรับดั้งเดิมที่รสเฉียบขาดมาก รสชาติ Retro แบบย้อนอดีตอย่างเป๊ะลงตัว โดยเป็นรถเข็นเล็ก ๆ ในวัดบางขุนเทียนใน ย่านจอมทอง เจ้าของตำรับนี้ ชื่อ “ ป้าอุ่น ” ที่ขายมาหลายปี ตามชายกางไปวัดบางขุนเทียนในกันครับ

การเดินทางมาร้าน ... ไม่ใช่ร้านนะ ป้าอุ่นเป็นรถเข็นเล็ก ๆ อยู่ในวัดบางขุนเทียนใน เรามาจากทางดาวคะนอง เลี้ยวเข้ามาทางจอมทอง มองหาป้ายซอย จอมทอง 13 ทางซ้ายมือ

เลี้ยวเข้ามา แล้วท่านขับตรงดิ่งอย่างเดียว ห้ามเลี้ยวซ้ายเลี้ยวขวาไปทางอื่นนะครับ ตรงมาในสุดท้ายซอย จะเจอวัดบางขุนเทียนใน เข้ามาแล้วหาที่จอดรถในลานวัดได้เลยครับ

เราเดินมาทางหน้าโบสถ์ จะมีทางเล็ก ๆ เชื่อมกับตรอกข้างวัด มองไปจะเห็นรถเข็นเล็ก ๆ มีเด็ก ๆ มีคนมามุงรอบ ๆ รถ นั่นแหละครับ รถเข็นของป้าอุ่น

ป้าอุ่นจะออกรถมาตั้งขายตั้งแต่ราว ๆ 9 โมงเช้าเรื่อยไป เที่ยง ๆ อาจจะเข็นไปหน้าโรงงานใกล้ ๆ ย่านนั้นบ้าง แต่ถ้าลูกค้าที่วัดเยอะ ก็จะไม่เข็นไปที่อื่นครับ

ป้าอุ่นจะขายหมึกย่าง ที่เน้นหนวดเป็นส่วนใหญ่ ตามกำลังตลาดในย่านนั้น และจะมีหมึกหอมเป็นตัว ๆ อีกไม่มากนัก ในแต่ละวัน

ไข่หมึกใหญ่ ๆ แบบนี้ ต้องโทร. มาสั่งล่วงหน้า ราคาขายไม้ละ 50 บาท

หมึกตัวแบบนี้ จะมีวันละ 2 – 3 กิโลเท่านั้น เสียบไม้ ๆ ละสองตัว ราคาไม้ละ 100 บาทครับ

แต่หมึกหอมตัวใหญ่ ๆ แบบนี้ ก็ต้องอาศัยการโทร.สั่งกันล่วงหน้านิดนึงครับ

แต่หนวดแบบนี้ มีเป็นประจำ แบบนี้จะขายมากหน่อย ไม้ละ 10 บาท

เรามาหาป้าอุ่น เพราะเจ้าสองหม้อนี้ครับ

สีแดงฉานหม้อนี้คือ น้ำจิ้มเผ็ดเปรี้ยว ป้าอุ่นจะใช้พริกขี้หนูแดงจินดาล้วน ๆ มาปั่นกับกระเทียม รากผักชีและเกลือทะเล โดยใส่น้ำมะนาวลงไปแค่พอปั่นได้ ก็จะได้น้ำจิ้มที่เผ็ดจัดจ้าน เปรี้ยวเข้มข้น และเค็มตามมาห่าง ๆ

อีกหม้อเป็นน้ำตาลเคี่ยวกับน้ำมะขามเปียก ที่เคี่ยวข้นแบบน้ำปรุงก๋วยเตี๋ยวเมืองเพชรบุรี รสชาติจะหวานนำ เปรี้ยวพอชุ่ม ๆ คอ และจะมีถั่วลิสงคั่วป่น โรยหน้า พร้อมด้วยผักชีหั่นละเอียด ๆ โรยลงไปด้วย กินเข้ากันดีมาก

น้ำจิ้มแบบนี้ เวลาสั่ง ก็จะสั่งตามที่เราชอบ ไม่ว่าจะเป็น เผ็ดล้วน - เผ็ดนำ – สามรส – หวานนำ หรือ หวานล้วน แม่ค้าจัดให้ได้ตามประสงค์แบบลงตัวครับ

ชายกางชอบแบบสามรส ป้าอุ่นก็จะตักเผ็ด 2 กระบวย แล้วเติมหวาน 1 กระบวย รสชาติออกมาลงตัว ซึ่งน้ำจิ้มแบบนี้ ทำให้คิดถึงหอยแครงลวก และเต้าหู้ทอดมากครับ สามารถนำมาจิ้มกันได้ลงตัวมาก

พอเราสั่งหมึกย่าง ป้าอุ่นจะนำหมึกลงราดน้ำซีอิ้วปรุงรส ให้เพิ่มรส เพิ่มสี จะได้ไม่ขาวซีด แล้ววางบนเตาย่างทันที

ปิ้งไฟกลาง ๆ จะได้กลิ่นหอมทะลุทะลวงมาก ยิ่งไข่หมึก จะมีเสียงระเบิดปี ๆ ตลอด มันเร้าใจคนยืนรอมากครับ ท่านต้องมายืนตรงนี้กันเอง มันถึงจะเข้าใจถึงความสนุก ความอร่อยครับ

ป้าอุ่นปิ้งไป เสียบไป อย่างนี้เรื่อย ๆ นะครับ

พี่ชูศักดิ์ กับพี่เจี๊ยบ เจ้าถิ่นย่านจอมทอง ผู้ชี้เป้าให้ชายกางได้มาพบป้าอุ่น หมึกย่าง น้ำจิ้มอร่อยจัดวันนี้ครับ

ป้าอุ่นหั่นหมึก และไข่หมึกลงจาน พร้อมน้ำจิ้ม ให้ชายกางกินตรงสถานที่เกิดเหตุกันเลย

การยืนกินอะไรแบบนี้ มันคือวิถีชีวิตวัยเยาว์ ที่ผุดขึ้นมาในความคิดได้ในทันใด ทั้งอร่อย ทั้งสนุกครับ

ลูกค้าสาวน้อยของป้าอุ่น ... น่ารักดีครับ

ชายกางแนะนำนะครับ ถ้าท่านใดสนใจอยากมาชิม อยากกินไข่หมึกฝักโต ๆ หรือหมึกหอมตัวใหญ่ ๆ ที่พิเศษกว่าที่ขายตามปกติแล้ว ขอให้ท่านโทร. มาคุยจับจองสั่งของอร่อยไว้ข้ามวัน ... และข้อสำคัญที่สุด สั่งแล้ว ขอให้มารับนะครับ เพราะป้าอุ่นไม่ใช่แม่ค้าที่ทุนเยอะครับ ขายวันต่อวันครับ
เบอร์โทร. ของป้าอุ่นครับ 095 8702366

ป้าอุ่นขายทุกวันนะครับ ยกเว้นก็บางวันที่ต้องไปหาหมอตามที่หมอนัด เพราะป้าอุ่นก็อายุมาก ทำมาหากินตามกำลัง พอมีพอค่ายารักษาตัวครับ เพราะฉะนั้น ทุนรอนน้อยนัก สั่งแล้ว ต้องมารับ มาอุดหนุนกันนะครับ สงสารป้าอุ่นครับ

นับวัน ของอร่อย ๆ ตามตำรับดี ๆ ในอดีตนับวันจะหากินยากขึ้นทุกที ถ้าพบแล้วเจอแล้ว เราช่วยกันสนับสนุนกันไว้ ให้คนขายมีทุนทำต่อ ให้มีกำลังใจทำของอร่อยให้เราได้กินกันไปนาน ๆ ครับ น้ำจิ้มแบบนี้ นับวัน จะหายากขึ้นทุกทีครับ มากินมาชิมไว้เป็นพื้นฐานของรสชาติได้เลยครับ สำหรับน้ำจิ้มแบบป้าอุ่น น้ำจิ้มหมึกย่างแบบโบราณตัวจริงครับ

วันหยุด วันที่ว่าง พาพระในบ้านออกมาสูดอากาศที่แปลก ๆ ให้ท่านพ้นที่จำเจบ้างก็จะดีไม่น้อยนะครับ พาท่านมาไหว้พระ เที่ยวตลาดน้ำ เปลี่ยนบรรยากาศกินข้าวนอกบ้านกันบ้าง ให้ท่านได้อยู่กับทั้งกิ่งก้านและแขนงของท่าน ที่ท่านรักสุดหัวใจให้นานที่สุดที่จะนานได้ครับ
เวลา ไม่เคยคอยใครนะครับ ทำอะไรที่ดีต่อกันได้ ทำไว้ครับ สวัสดีครับ

Created date : 26-09-2016
Updated date : 27-10-2016

กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ

LetterPlanet.com รวมบทความดีๆ น่าสนใจ ได้ความรู้ส่งต่อกัน ดาวเคราะห์สื่อรัก

Post by :

OverEat

- Goto Top -

Lastest Update

[article] สมดุล พอดี ในทุกมิติ

[Inspiration ]

สมดุล พอดี ในทุกมิติ ชีวิตจึงพบความหมาย พศิน อินทรวงค์

[article] ‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา

[Inspiration ]

‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา . “เด็ก ๆ ไม่ใช่เพียงในฐานะสินค้าในตลาดแรงงาน แต่เป็นมนุษย์คนหนึ่งที่รู้ว่าจะสามารถพาตัวเอง ไปเติบโตต่อในที่ใด หรือจะไปทำให้ที่ใดเติบโตขึ้น”

[article] จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal

[Inspiration ]

จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal ถือกำเนิดมาจากความเชื่อว่า มีอะไรบางอย่างที่เราพลาดไปในความพยายามที่จะสร้างสังคมโลกที่ยั่งยืน นั่นคือ ความจำเป็นในการลงทุนในการพัฒนาภายในเพื่อสร้างอนาคตที่ยั่งยืนและสร้างสรรค์…

[article] สุขภาวะทางปัญญา

[Inspiration ]

สุขภาวะทางปัญญา (Spiritual Health) Spiritual หมายถึง คุณค่าเหนือวัตถุ ปัญญา หมายถึง การเข้าถึงความจริงเหนือวัตถุ ตามปกติมนุษย์รับรู้ได้จํากัด รับรู้แต่ธรรมชาติทางวัตถุเท่านั้น เมื่อมนุษย์เกิดขึ้นอย่างที่เป็นมนุษย์ปัจจุบันเมื่อประมาณ…