ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย @ ประตูน้ำ ... โจ๊กคุณแม่

[Food Lover ] [review] ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย @ ประตูน้ำ ... โจ๊กคุณแม่

กว่าจะเติบโตกันมาได้ตั้งแต่เด็ก ๆ นั้น เชื่อว่าทุกคน ต้องผ่านอาหารมาชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นเสมือนภาคบังคับของเด็กทุกคน นั่นคือ โจ๊ก หรือบางคนอาจจะไฮโซวหน่อย เรียก ข้าวตุ๋นบด ก็ไม่ว่ากัน แต่พื้นฐานก็จะเหมือนกันคือข้าว จะเป็นข้าวหอมหรือข้าวอะไรก็ได้ในตระกูลข้าวเจ้านี่แหละ ต้มจะเปื่อย ตีให้ละเอียดมาก / น้อยก็ขึ้นอยู่กับอายุของลูกน้อยนะครับ

ข้าวที่ตีละเอียดแล้ว จะผสมอะไรล่ะ สมัยชายกางเด็ก ๆ นั้น คุณแม่เล่าให้ฟังว่า จะครูดเนื้อกล้วยน้ำว้า ไม่เอาไส้กล้วย มาบดเข้าด้วยกัน เดินไปริมรั้ว เด็ดยอกตำลึงมา 4 – 5 ยอด เลือกเด็ดยอดอ่อนมาไม่กี่ใบ ตุ๋นไปพร้อมข้าว แล้วมาคนให้เข้ากัน จะใส่เกลือนิด ๆ หรือซีอิ้วขาวหอม ๆ บางทีก็แม๊กกี้ อย่าขำกันครับ สมัย 50 ปีที่แล้ว แม๊กกี้ ถือเป็นของนอกนำเข้า หากินยากนะครับ ต้องไปร้านใหญ่ ๆ แถวสุขุมวิทถึงจะมีขาย คนในคลองบางกอกน้อยนี่ ถือเป็นของวี่เศษ

ก็โตกันมากับข้าวบดตุ๋นยอดตำลึง กับกล้วยบดกันมาก็หลายคนแล้ว รสชาติและรสสัมผัสมันตราตรึง จนโตมาอีกนิด ก็ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ไม่พ้นหมูสับ ไก่สับ มีน้ำซุบเข้ามาเกี่ยวข้อง ส่วนผสมชักมากขึ้นทุกที แต่ก็กินได้มาตลอด จนมารู้จักโจ๊กจริงจังก็ตอนที่กินโจ๊กลุงนัด ที่ขายในเรือยามหัวค่ำ ชักแตรลมยาว ๆ ได้ยินทั้งคลอง จนบัดนี้ ขึ้นมาขายบนบกหลายปีแล้ว

ชายกางเคยนำมาให้ท่านชมไปบ้างแล้ว http://pantip.com/topic/34014488

อย่างที่บอกกันครับว่า โจ๊กแบบสมัยก่อนดั้งเดิมนั้น นับวัน จะหากินยากขึ้นทุกที โจ๊กที่ใช้หมูสับบะช่อ แท้ ๆ ไม่ใช่หมูเด้ง แทบหาไม่เจอ ร้านดัง ๆ มีสาขาทุกมุมเมืองก็ไม่ถูกปากโดนใจ แต่ก็ยังเสาะหาไปเรื่อย ๆ ซึ่งไม่เจอก็ไปหาลุงนัดบ้าง ทำกินเองบ้างไปเรื่อยตามประสา

แต่เมื่อเดือนก่อน มีคนแนะนำให้ไปลองกินโจ๊กร้านนึง ซึ่งเปิดเช้ามาก นี่คือข้อสังเกตอย่างแรกสำหรับร้านโจ๊กดี ๆ คือเปิดเช้า ๆ และร้านนี้ก็เปิด 06.00 หกโมงเช้าพร้อมให้บริการ มันเข้าทางคนตื่นเช้าแบบชายกางมากครับ

จะรออะไรเล่า เค้าเปิดเช้า ๆ แบบนี้ วันเสาร์ก็เผ่นไปหาเค้าทันที ร้านโจ๊กคุณแม่ ประตูน้ำครับ

ร้านโจ๊กคุณแม่ อยู่ประตูน้ำ ในช่วงฝั่งตรงข้ามกับโรงแรมอินทรา ชายกางไม่ค่อยคุ้นกับถนนแถวนี้ เลยขับไปถึงแยกมิตรสัมพันธ์ ที่เลี้ยวขวาไป นานาเหนือน่ะครับ แต่เราเลี้ยวซ้าย มาทางถนนนิคมมักกะสัน แล้วไปตามทางเรื่อย ๆ เลย

## ขอบคุณภาพแผนที่จาก FB ร้านโจ๊กคุณแม่ครับ ##

พอพ้นลอดใต้ทางด่วนดินแดงปุ๊บ ให้มองซ้ายไว้ ตรงนี้เป็นโรงแรมอิสติน เลี้ยวซ้ายมาเลยครับ

เลี้ยวมาแล้ว 200 เมตร เราจะเห็น 7/11 ทางขวามือ จะมีซอยขวามือ และร้านแว่นบิวตี้ฟูล เราก็เลี้ยวขวาเข้าซอยนี้มาเลยครับ ... อย่าตกใจ ซอยแคบจังครับ

เราขับมาอีกซัก 200 เมตร จะเห็น 7/11 ก็ส่ายสายตาหาที่จอดริมทางนั่นแหละครับ ว่างตรงไหน จอดตรงนั้นเลยครับ ตามยถากรรม

ร้านโจ๊กคุณแม่ จะอยู่เลย 7/11 มานิดนึงครับ มองก็เห็นกันครับ ชายกางจอดเลยไปหน่อย เดินย้อนมา ก็เห็นร้านโจ๊กแล้วครับ ขณะที่ไปถึงคือเวลา 06.10 น. ครับ

เดินไปถึงหน้าร้าน คุณเจ้าของร้านกำลังง่วนอยู่กับหม้อโจ๊กเดือดปุด ๆ ของเธออยู่ครับ น่าสนใจมากเลย เพราะอย่างที่บอกครับ ไม่เจอโจ๊กที่ทำแบบในสมัยก่อนมานานแล้ว แต่ร้านโจ๊กคุณแม่ กำลังทำสิ่งนั้นให้ชายกางชมอยู่ตรงหน้าครับ ชอบมากครับ

สมัยก่อน เค้าทำโจ๊กกันอย่างไรหรือ ? คนรุ่นใหม่อาจมีคำถาม
โจ๊กดี ๆ ในสมัยก่อนนั้น เค้าจะเคี่ยวปลายข้าวหอม หรือข้าวหอมปกติก็ได้ แต่ที่ใช้ปลายข้าวเพราะราคาถูกกว่า และเป็นข้าวหอมเช่นกัน และต้องนำมาเคี่ยวจะเละเหมือนกัน จึงไม่จำเป็นที่จะใช้ข้าวหอมมาเคี่ยวโจ๊ก นอกจากไม่มีปลายข้าวนั่นแล

เมื่อได้ข้าวโจ๊กที่ข้นได้ที่แล้ว ก็จะนำมาผสมกับน้ำซุบต้มกระดูกไก่หรือหมู ตามที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เติมเกลือทะเลป่นนิดนึง แล้วเคี่ยวให้เดือดปุด ๆ รอไว้

หมูสับ ในสมัยก่อน ไม่มีหมูบดบริการพร้อมแบบสมัยนี้ ก็จะต้องมาสับเองกับเขียงไม้ พอสับไปซักพัก สิ่งแรกที่พ่อครัวแม่ครัวที่ทำเป็น จะพรมน้ำลงไปในเนื้อหมูนั้น แล้วสับต่อไปเรื่อย ๆ ใช้มีดตลบหมูไปมา แล้วสับไป พรมน้ำไปอย่างนี้ราว 5 – 6 ครั้ง ก็ปาดมาใส่ลงในกาละมัง ... ยังไม่จบครับ

เค้าจะนวดหมูต่ออีกพัก แล้วใส่เกลือทะเลป่นนิดนึง ซีอิ้วขาวนิดหน่อย แล้วนวดอีกพัก เป็นอันใช้ได้ ได้หมูสับบะช่อเรียบร้อย

ตับหมูก็เช่นกัน หั่นชิ้นพอคำ แล้วนำไปขยำน้ำที่ผสมเกลือทะเลป่นนิดหน่อย บีบน้ำทิ้งไปซักครั้ง ล้างเลือด ล้างคาวออกไป เตรียมใส่ในหม้อโจ๊กได้เลย เราก็จะได้หัวใจหลักของโจ๊กกันเรียบร้อย

คุณแม่ค้าจะแบ่งหมูในในชามใบน้อย แล้วค่อย ๆ ปาดหมูบะช่อลงไปในหม้อโจ๊กเดือดปุด ๆ นั้นจนพอ ใส่ตับหมูสดลงไปในหม้อนี้เลย ไม่มีการลวกน้ำให้ความอร่อยหายไปก่อนที่จะมาใส่หม้อครับ

คน ๆ ๆ จนคะเนว่าหมูสับสุก แน่นอน หมูสับลงไปก่อน ต้องสุกก่อนตับหมูแน่ ๆ เวลามันจะสัมพันธ์กันเองระหว่างหมูสับกับตับหมูครับ

เสร็จจากหน้าเตา ชายกางหันมาเหล่ดูอุปกรณ์ประกอบฉากของเค้าบ้าง ครบครัน ทั้งผักโรย ขิงซอย ที่คุณแม่ค้าบอกว่า ซอยเองด้วยนะคะ และอีกอย่างที่ชอบมากคือปาท่องโก๋ตัวเล็กทอดกรอบ ๆ น่ากินมาก

มันน่ากินไม๊ล่ะครับ โรยโจ๊กใส่โจ๊กน่ะไม่เท่าไหร่นะ ชายกางอยากจิ้มนมข้นกินอ่ะ

กว่าจะเดินเข้าไปในร้านได้ ติดอยู่กับหน้าเตาของชอบซะนาน

ด้านในที่ให้บริการ เค้าติดแอร์ด้วยนะครับ กันร้อน จัดโต๊ะไว้สองฝั่งได้ 4 – 5 ชุดครับ ไม่อึดอัด

เครื่องประทินรส อันที่โจ๊กพึงมี

ป้ายรายการโจ๊กแบบต่าง ๆ ที่มีบริการ ท่านใดจะพลิกแพลงตะแคงกินไปกว่านี้ ปรึกษาได้ครับ เค้าจัดให้ได้ตามประสงค์ครับ

เครื่องดื่มและเครื่องเคียงที่ใครอยากกินอะไรเพิ่ม ก็ว่ากันไปตามชอบครับ

ชายกางขอชาดำเย็นมาแก้กระหายก่อนซักแก้ว น้ำเปล่ามากินยาอีกแก้วนึง

เรามาเริ่มจากชามพื้นฐานกันก่อนเลย โจ๊กหมู ตับ ไม่ใส่ไข่ 35 บาท

เนียนนุ่ม ชุ่มกระชับ เพราะเน้นแม่ค้าไปนิดว่า ขอข้าวน้อย ๆ นะครับ เดี๋ยวท่านผู้ชมจะตกใจว่าเค้าให้น้อยจัง

ชายกางพรมพริกไทยและซีอิ้วขาวลงไปอีกนิด ก็อร่อยนัว ๆ เชง ๆ แล้วครับ

มาถึงตรงนี้ ต้องขอปาท่องโก๋มาถ้วยนึงครับ 10 บาท
เพิ่มรสชาติในการเคี้ยวโจ๊กได้ชะงัดนักแล

ชามต่อมา ขอแบบเดิม เพิ่มไข่ลวกครับ 40 บาท

ขอข้าวน้อย ๆ แบบเดิม ใส่พริกไทย คนเข้ากัน เนื้อเนียนดีเช่นเดิมครับ

ใส่ซีอิ้วขาวลงไปเพิ่มรสอีกนิด เด็ดเลย

โจ๊กไข่เค็ม 50 บาท ชามนี้ขอแบบปกติ ข้าวเท่าที่เค้าขายปกติ จะได้รู้ปริมาณของเค้าครับ

ตามแบบฉบับเดิม ของชายกาง ที่จะไม่ทำลายรสเดิมของโจ๊กไปนัก แค่พริกไทย ซีอิ้วขาวครับ แต่ทั้งนี้ ก็มิได้จำกัดความชอบของแต่ละท่านนะครับ จะปรุงแซบแบบไหน นั่นคือความสุขในการกินของเราครับ

ร้านโจ๊กดี ๆ ตามแบบฉบับฮ่องกง ตามที่เค้าเล่าให้ฟังมา ต้องกินกับไข่เยี่ยวม้าครับ มันเข้ากันดีกับเนื้อโจ๊กร้อน ๆ เพราะฉะนั้น จัดมาหนึ่งชาม 50 บาท

ชายกางพรมพริกไทยมากหน่อย ใส่ซีอิ้วขาวลงไปนิดหน่อย แถมใจไปไพล่คิดถึงขิงดองขึ้นมาซะงั้น ก็คงเพราะไข่เยี่ยวม้า เค้าเข้าขากันดีกับขิงดองนี่นะ

อิ่มตื้อ และมีความสุขที่ได้กินโจ๊กแบบที่เสาะหามานานครับ โจ๊กแบบที่คนสดในหม้อใหญ่ แล้วตักนี่ นับวันจะหายากขึ้นเรื่อย ๆ นะครับ คงจะแวะไปหาเค้าอีกเรื่อย ๆ ตามโอกาสครับ

ท่านใดที่ชื่นชอบโจ๊ก และเป็นรุ่น สว. ทั้งหลาย ที่เคยกินโจ๊กแนวนี้มาตั้งแต่รุ่น ๆ ถ้ากระหวัดคิดถึงโจ๊กแบบสมัยนั้นแล้ว ลองจดจำโจ๊กคุณแม่ร้านนี้ไว้ครับ แล้วลองมาชิมดูครับ

สอบถามเค้าว่า ทำไมถึงตั้งชื่อว่าโจ๊กคุณแม่ ก็ได้คำตอบน่าชื่นใจว่า นี่คือตำรับของคุณแม่ที่ทำมานาน ตัวแม่ค้าเองก็กินโจ๊กแบบนี้มาตั้งแต่เด็ก ๆ จนมาวันนี้ อยากให้โจ๊กของแม่ ออกแพร่หลายให้คนอื่น ๆ ได้รับความอร่อยแบบดั้งเดิมนี้บ้าง

ทุกวันนี้ คุณแม่ยังคอยมาช่วยดูร้านดูลูกค้า หั่นซอยขิงบ้าง แก้เบื่อแก้เหงาไปได้มากทีเดียว ดีจังเลยครับ ท่านใดอยากพาพระในบ้านของท่านมาชิมโจ๊กในยุคของท่านแล้ว อย่าได้พลาดร้านโจ๊กคุณแม่นี้ไปครับ หรือท่านเดินทางไม่ไหว ก็มานำไปให้ท่านได้ชิมที่บ้านครับ เพราะโจ๊ก อุ่นร้อน ก็ยังอร่อยอยู่ ไม่เปลี่ยนไปนัก

ย่านนี้ เป็นย่านที่มีโรงแรมที่พักระดับกลาง ๆ เยอะมาก ลูกค้ามากมายที่เป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติ มาผูกขาดฝากท้องมื้อเช้าไว้ที่ร้านนี้เยอะมากครับ ชายกางไปกินวันนั้น กลายเป็นคนไทยโต๊ะเดียวเลย นอกนั้น จีนฮ่องกง จีนมาเลเซีย มากินกันสบาย ๆ ไร้เสียงโหวกเหวกให้รำคาญครับ สวัสดีครับ

ติดตามกันต่อได้ที่ Facebook : ชายกาง ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย

Created date : 30-06-2016
Updated date : 27-10-2016

กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ

LetterPlanet.com รวมบทความดีๆ น่าสนใจ ได้ความรู้ส่งต่อกัน ดาวเคราะห์สื่อรัก

Post by :

OverEat

- Goto Top -

Lastest Update

[article] สมดุล พอดี ในทุกมิติ

[Inspiration ]

สมดุล พอดี ในทุกมิติ ชีวิตจึงพบความหมาย พศิน อินทรวงค์

[article] ‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา

[Inspiration ]

‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา . “เด็ก ๆ ไม่ใช่เพียงในฐานะสินค้าในตลาดแรงงาน แต่เป็นมนุษย์คนหนึ่งที่รู้ว่าจะสามารถพาตัวเอง ไปเติบโตต่อในที่ใด หรือจะไปทำให้ที่ใดเติบโตขึ้น”

[article] จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal

[Inspiration ]

จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal ถือกำเนิดมาจากความเชื่อว่า มีอะไรบางอย่างที่เราพลาดไปในความพยายามที่จะสร้างสังคมโลกที่ยั่งยืน นั่นคือ ความจำเป็นในการลงทุนในการพัฒนาภายในเพื่อสร้างอนาคตที่ยั่งยืนและสร้างสรรค์…

[article] สุขภาวะทางปัญญา

[Inspiration ]

สุขภาวะทางปัญญา (Spiritual Health) Spiritual หมายถึง คุณค่าเหนือวัตถุ ปัญญา หมายถึง การเข้าถึงความจริงเหนือวัตถุ ตามปกติมนุษย์รับรู้ได้จํากัด รับรู้แต่ธรรมชาติทางวัตถุเท่านั้น เมื่อมนุษย์เกิดขึ้นอย่างที่เป็นมนุษย์ปัจจุบันเมื่อประมาณ…