ชายกางเข้าครัว ... เป็ดตุ๋นฟัก มะนาวดอง

[Food Lover ] [howto] ชายกางเข้าครัว ... เป็ดตุ๋นฟัก มะนาวดอง

กับข้าวในสำรับไทย ๆ หรือชาติไหนก็ตาม มักจะต้องมีน้ำแกง มีซุบอยู่ด้วยเสมอ ทั้งนี้ จะเพื่อเรียกน้ำย่อย แก้ฝืดคอ หรือจะซดน้ำแกงร้อน ๆ ล้างปาก ให้โล่งคอ เพื่อกินจานอื่น ๆ ต่อได้อย่างรู้รสแท้จริงก็มีอยู่ทั่วไปทุกเชื้อชาติ

ในสำรับไทยนั้น น้ำแกงที่ซดในสำรับนั้น ในส่วนตัวของชายกางเอง นั่งคิดเล่น ๆ รู้สึกว่า น้ำแกงของไทยเรานั้น มากกว่าชาติพันธุ์อื่นเยอะมากนะ ไหนจะแกงจืด ที่บางบ้านเรียกต้มจืด เพราะจะเรียกแกง ก็ต่อเมื่อ มีพริกแกง ถึงเรียกว่า “ แกง ” นอกเรื่องอีกแล้ว แกงจืด แกงส้ม ต้มยำ ต้มส้ม ต้มโคล้ง ต้มโย้ง แกงเลียง แหม จาระไนยกันไม่หมด กับอีแค่แกงประจำสำรับไทยในแต่ละวัน ซึ่งถ้าเปรียบกับชาติอื่นแล้ว จะมีก็ซุบนั่น ซุบนี่ มีเพียงหนึ่ง ในสำรับยุโรป ถ้าคนจีนก็จะเป็นต้มหรือตุ๋น เพียงอย่างเดียว

หลายคนยังนึกกันอยู่ว่า ต้ม กับ ตุ๋น นั้น มันต่างกันอย่างไร ถ้าเอาคำตอบแบบบ้าน ๆ ที่ชายกางได้รับการสั่งสมใส่หัวมาตั้งแต่เด็กจากทั้งคุณยายและคุณแม่นะครับ ไม่ขอเกี่ยวกับทางวิชาการคหกรรมใด ๆ นะครับ ต้มนั้น ตั้งไฟตรง ส่วนตุ๋นนั้น ต้มผ่านน้ำในหม้ออีกใบ ที่ครอบคลุมความร้อนได้รอบทิศในหม้อใบในนั้น งง ละซิ

เอาง่าย ๆ ก็คือ เราไปหาร้านข้าวต้มใหญ่ ๆ ที่มีลังถึง หรือซึ้งใบใหญ่ตั้งหน้าร้าน แล้วภายในนั้น เค้ามีโถดินเผาเคลือบลายจีน บรรจุน้ำแกงสารพัดในนั้น ทั้งมะระซี่โครงหมู ดอกไม้จีนกระดูกหมู เม่งซุ่ง ซี๊ชวนช่าย ไก่เห็ดหอม และสุดฮิต เป็ดตุ๋นฟัก มะนาวดอง นั่นแหละครับ การตุ๋นด้วยไอน้ำ ให้สุกเปื่อยนุ่ม

เข้าเรื่องกันในวันนี้ก็คือ ชายกางไปกินเป็ดตุ๋นฟักมะนาวดองตามร้านแล้วไม่สะใจ ก็เลยมาต้มกินเองซะเลย วันนี้ ใช้คำว่าต้ม เพราะทำหม้อมหึมา หาหม้อมาตุ๋นกันไปไหวครับ ใหญ่เกิน

เข้าครัว ๆ ... แหมแม่ ๆ

เป็ดตุ๋นฟักมะนาวดอง แบบชายกาง ในวันนี้ครับ

เครื่องปรุง ส่วนประกอบ ก็มีไม่มากครับ

- เป็ดสด สมัยนี้ ตาม Super ใหญ่ ๆ หรือไปแม๊คโคร นั้นแน่นอน มีเป็ดสด เป็นชิ้นส่วนขาย สะดวกมากครับ

ชายกางใช้เนื้อส่วนน่องติดสะโพก ชิ้นสวยมาก 1 กก.

- ฟักแก่ เลือกลูกโต ๆ เนื้อจะหนา บางคนก็ยัง งง กับคำว่าฟักเขียว กับแฟง ฟักเขียวมักจะเป็นฟักผลเล็ก ๆ ย่อม ๆ แก่หน่อยจะมีนวลแป้งขาว ๆ เกาะทั้งลูก ส่วนแฟงนั้น มีนวลขาวมาตั้งแต่แรก ลูกโต เนื้อจะฟ่ามกว่าฟักนิดนึงครับ เราเลือกฟักแก่มาลูกนึง 3 กก.

- สามเกลอ รากผักชี กระเทียมไทยแกะเปลือกออกให้หมด ห้ามขี้เกียจ พริกไทยเม็ด คั่วไฟซักพัก จะหอมขึ้นมาก

- ขิงแก่ ปอกเปลือก ฝานเป็นเป็นชิ้น ๆ

- มะนาวดอง เลือกมะนาวสีเข้ม ดองได้ที่ จะไม่เหม็นเขียว ขอน้ำมาด้วยนะจ๊ะ

- น้ำตาลกรวด

- รสดี รสไก่ จะใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้ครับ แต่ชายกางชอบใส่

- เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เกลือทะเล ซีอิ้วขาว เท่านั้นจ้า

เราบุบพริกไทยให้แตก ๆ ไม่ถึงกับป่นหยาบครับ แค่แตก ใส่หม้อไว้

บุบกระเทียมพอแตก ๆ ให้เค้าส่งกลิ่นน้ำมันออกมาได้ถนัดถนี่

บุบรากผักชี ให้แตก ๆ เช่นกัน ใส่หม้อไปครับ

   เรียงขิงแก่ที่ฝาน / หั่นไว้ลงไปก้นหม้อ

    ##  หมายเหตุ :: เครื่องหอม จรุงกลิ่นทั้งหมดนี้ มีอีกวิธี คือ ห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วมัดไว้ครับ
           ไม่กระจัดกระจาย สวยงาม ... แฮ่ะ ๆ ชายกางบ้าน ๆ ชอบอิสระ หอมดีครับ ##

ปอกฟักแก่ หั่นเป็นชิ้นโต ๆ จะดูน่ากิน และเวลากิน มันจะอร่อยมาก

เรานำเป็ดมาทอดแบบน้ำมันน้อย ๆ โดยทอดด้านหนังลงก่อน ให้หนังเหลืองสวย

กลับด้าน ทอดอีกด้านให้เหลืองนิด ๆ เช่นกัน พักไว้

เรียงฟักลงเป็นชั้นแรก

เรียงเป็ดที่ทอดไว้เป็นชั้นต่อไป

ปิดท้ายด้วยฟักแก่อีกรอบ เรียงไปให้หมดที่เตรียมไว้ครับ

เติมเกลือทะเลป่น จากมหาสมุทรแปซิฟิค 1 ช.ต.

ใส่น้ำตาลกรวดลงไปนิดหน่อย ราว 1 ช.ต.

เติมน้ำลงไปให้เต็ม ท่วมฟักที่เราเรียงไว้ครับ

ปิดฝา เปิดไฟกลาง ต้มไปเรื่อย ๆ จนเริ่มเดือด เปิดฝามาช้อนฟองทิ้งไปครับ

เราจะชิมกันเป็นครั้งแรก แน่นอน เกลือและน้ำตาลกรวดที่ใส่ลงไปครั้งแรก กับปริมาณนี้ ยังไม่ออกรสใด ๆ ครับ มีก็ไกลมาก ๆ เราก็เริ่มปรุงกันครับ

เกลือทะเลป่น 1 ช.ต.

น้ำตาลกรวด 1 ช.ต.

ซีอิ้วขาว ครึ่งทัพพี หรือราว ๆ ครึ่งถ้วยตวง

รสดี รสไก่ 1 ช.ต. ( ไม่ใส่ก็ได้ครับ )

คนเบา ๆ ให้เครื่องปรุงละลายและทั่ว ๆ ชิมอีกครั้ง และปรุงให้ได้รสละมุน ๆ พอดี ๆ เพราะเราจะเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาทีครับ

30 นาที และรสชาติเป็นที่ถูกใจแล้ว ในการทำแกงหม้อใหญ่ และอย่างยิ่ง เป็นการใส่มะนาวดอง เป็นเรื่องที่ควรทำคราวละแค่พอกิน พอตักครับ แบ่งออกมาใส่หม้ออีกใบครับ

เทคนิคนิดนึงครับ เราจะแบ่งแกงใด ๆ ต้องไม่ปิดไฟแกงนั้น ๆ จนกว่าจะตักเสร็จ จึงปิดฝา ปิดไฟได้ครับ ป้องกันการบูดครับผม

แบ่งออกมาแล้ว เราตั้งไฟหม้อที่แบ่งออกมาครับ

เรามาเตรียมมะนาวดอง ตัวต้นเรื่องกันครับ ผ่าครึ่งตามขวางผลมะนาวครับ

และเทคนิคเคล็ดลับอยู่ตรงนี้ครับ ใช้ปลายมีดชอนไช แคะเม็ดมะนาวดอง ออกมาให้หมดนะครับ ถ้าหลงลงหม้อไปด้วยละก็ ... ขม ครับ

ใส่ลงหม้อที่เราแบ่งไว้ลงไปเลยครับ เปิดไฟให้เดือดเลยครับ

เติมน้ำมะนาวดองลงไป โดยน้ำมะนาวดองนี้ จะเค็มมาก และมีกลิ่นหอมด้วยครับ อย่าเพิ่งใส่เยอะนะครับ ชิมครับ

ในหม้อนั้น มะนาวดองเริ่มแผลงฤทธิ์ ให้ทั้งรสทั้งกลิ่น ที่หอมมาก เรามีหน้าที่ชิมอีกครั้ง เป็นคำรพสุดท้ายครับ ... พร้อมตักเสริฟครับ

เราโรยต้นหอมหั่นท่อนสั้น ๆ ลงไปหน่อยครับ

ได้มาแล้วครับ เป็ดตุ๋นฟักมะนาวดอง ที่เราสามารถทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้านครับ

กับข้าวแนวนี้ เป็นกับข้าวแก้ขมปากขมคอให้กับพระในบ้านได้ดี ลำพังแกงจืดฟักทั่วไป ก็กินข้าวลื่นคอดีมากแล้ว แต่ถ้าวันหยุด วันที่เราพร้อมหน้าในครอบครัว มาชวนกันเข้าครัว แบ่งหน้าที่กันให้สนุก คุณตาคุณยาย หรือคุณปู่คุณย่า นั่งเชียร์ให้หลาน ๆ แกะกระเทียม บุบเครื่องสามเกลอ ที่เป็นงานเด็ก ๆ ทำได้

คุณพ่อคุณแม่ อยู่หน้าเตา ช่วยกันคนละไม้ละมือ มันคือความสุขง่าย ๆ ที่หาได้ในบ้านของเราครับ และห้องครัวก็เป็นห้องหนึ่งในบ้าน ที่สร้างความคุ้นเคยงานครัวให้กับลูกหลานได้ ตำรับตำราดั้งเดิม ได้คงอยู่ไม่หายไปไหนครับ ชายกางเชื่อว่า ทุกบ้านต้องมีความสุขครับ

เวลา ไม่เคยคอยใครนะครับ ทำอะไรที่ดีต่อกันได้ ทำไว้ครับ สวัสดีครับ

ติดตามกันต่อได้ที่ Facebook : ชายกาง ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย

Created date : 27-06-2016
Updated date : 07-07-2016

กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ

LetterPlanet.com รวมบทความดีๆ น่าสนใจ ได้ความรู้ส่งต่อกัน ดาวเคราะห์สื่อรัก

Post by :

OverEat

- Goto Top -

Lastest Update

[article] สมดุล พอดี ในทุกมิติ

[Inspiration ]

สมดุล พอดี ในทุกมิติ ชีวิตจึงพบความหมาย พศิน อินทรวงค์

[article] ‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา

[Inspiration ]

‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา . “เด็ก ๆ ไม่ใช่เพียงในฐานะสินค้าในตลาดแรงงาน แต่เป็นมนุษย์คนหนึ่งที่รู้ว่าจะสามารถพาตัวเอง ไปเติบโตต่อในที่ใด หรือจะไปทำให้ที่ใดเติบโตขึ้น”

[article] จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal

[Inspiration ]

จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal ถือกำเนิดมาจากความเชื่อว่า มีอะไรบางอย่างที่เราพลาดไปในความพยายามที่จะสร้างสังคมโลกที่ยั่งยืน นั่นคือ ความจำเป็นในการลงทุนในการพัฒนาภายในเพื่อสร้างอนาคตที่ยั่งยืนและสร้างสรรค์…

[article] สุขภาวะทางปัญญา

[Inspiration ]

สุขภาวะทางปัญญา (Spiritual Health) Spiritual หมายถึง คุณค่าเหนือวัตถุ ปัญญา หมายถึง การเข้าถึงความจริงเหนือวัตถุ ตามปกติมนุษย์รับรู้ได้จํากัด รับรู้แต่ธรรมชาติทางวัตถุเท่านั้น เมื่อมนุษย์เกิดขึ้นอย่างที่เป็นมนุษย์ปัจจุบันเมื่อประมาณ…