[Food Lover ] [review] ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย ... ป๋าเหมี่ยว ต้มเครื่องในวัว สี่แยกประตูซิกส์ ถนนอิสรภาพ
<< ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย ป๋าเหมี่ยว ต้มเครื่องในวัว สี่แยกประตูซิกส์ ถนนอิสรภาพ >>
อาหารโบร่ำโบราณอีกขนาน ที่หาร้านกินกันได้น้อยลง ๆ ไปทุกที คือ ต้มเครื่องในวัว ซึ่งเป็นการต้มเครื่องในวัวด้วยเครื่องหอมต่าง ๆ ที่เป็นสมุนไพรไทย ๆ ทั้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและลูกมะกรูด และใช้เวลาในการต้มเคี่ยวนานหลายชั่วโมงกว่าจะได้ที่ กินได้กัน ร้านดั้งเดิมที่หลงเหลืออยู่ในเมืองกรุง ที่รู้จักกันดีก็น่าจะเป็นร้าน หม่อง วัดราชบพิตรฯ ที่พี่เหิรฟ้านำมาให้ชมกันไปแล้ว ซึ่งชายกางเองก็เป็นลุกค้าของร้านหม่องมาน่าจะยี่สิบปี ครั้งสุดท้ายที่ไปก็น่าจะ 5 ปีได้แล้ว ขากลับได้ใบสั่งมาเป็นฮู้ ติดกระจกหน้าไปหนึ่งใบ สนนราคาค่าจอด 500 บาท จนมาหัวปีกลาย พี่อาร์ท Black Oven ผู้คร่ำหวอดร้านอาหารอร่อย ย่านฝั่งธนฯ ละแวกวงเวียนใหญ่ ท่าดินแดง ได้แนะนำให้ชายกางไปชิมต้มเครื่องในวัวเจ้านึง เป็นร้านเล็ก ๆ ริมถนน ตั้งโต๊ะให้คนนั่งกินได้แค่ 3 โต๊ะเท่านั้นเองครับ ส่วนที่ให้บริการก็ใช้เนื้อที่ไม่มากนัก พออาศัยว่างั้นกันดีกว่า แต่พอได้ชิมไปแล้วครั้งนึง มันติดใจแกมสงสัย จึงต้องแวะเวียนไปอีกจนแทบนับครั้งไม่ถ้วน สุดท้ายมั่นใจแล้วว่า ต้มเครื่องในวัวเจ้านี้ แจ๋วจริง ควรนำมาบอกต่อ ๆ กันไป ให้คนรู้จัก “ ป๋าเหมี่ยว ” กันหน่อยครับ เผื่อใครที่ชื่นชอบกินต้มเครื่องในวัวแบบตำรับนี้ ได้แวะเวียนมาชิมกันครับ เผื่อท่านจะชอบครับผม ว่าแล้ว ตามชายกางไปรู้จักกับ ป๋าเหมี่ยวกันครับ
ป๋าเหมี่ยว อดีตเป็นตำรวจจราจร สน. บุปผาราม ที่ปลดเกษียณมาหลายปี มีความช่ำชองเรื่องการต้มเครื่องในวัว ในแบบที่ถนัด เลยมาเปิดร้านเล็ก ๆ ริมถนนอิสรภาพ ตรงสี่แยกประตูซิกส์ ใกล้กับร้านข้าวต้มอร่อย ๆ ร้านอิสรภาพ นั่นแหละครับ ซึ่งคราวหน้า ชายกางจะมาแนะนำให้รู้จักอีกร้านครับ ป๋าเหมี่ยว เปิดบริการตั้งแต่เวลา 06.00 – ไม่เกินเที่ยงก็จะหมดครับ ทางที่ดี โทร.สอบถามกันก่อนได้ที่เบอร์ 081 9030652 ครับ ชายกางชอบกินร้านนี้เพราะเปิดเช้าดีมาก บางวันไปถึง ได้ใส่บาตรด้วยนะครับ พระท่านยังเดินบิณฑบาตอยู่เลย ตั้งโต๊ะไว้ได้ไม่กี่ชุดครับ ป๋าเหมี่ยว จะไปตลาดราวตีสาม แล้วมาต้มเครื่องใน ต้มเนื้อกันเรื่อยไป เปื่อยตามเวลาของเครื่องในแต่ละประเภท ซึ่งป๋าเหมี่ยว จะมีเครื่องในไม่ครบตัวแบบร้านอื่นนะครับ เพราะตามตลาดที่ป๋าเหมี่ยวขายอยู่ เค้าเน้นขอบกระด้งกันครับ ไม่มีดอกจอก ผ้าขี้ริ้วนะครับ น้ำซุปกระดูกวัว กำลังเดือดพล่าน หอมตะไคร้ฉุย ๆ หม้ออีกใบ ใส่เครื่องในที่ได้ที่แล้ว รวมทั้งเนื้อที่เคี่ยวได้ที่แล้ว รอลูกค้าสั่ง ก็หั่นใส่ชามครับ โต๊ะที่ใช้เป็นกองบัญชาการก็มีเพียงแค่นี้ และทีเด็ดของป๋าเหมี่ยว และต้มเครื่องในวัวสูตรนี้ก็คือ ลูกมะกรูดต้มเปื่อย ๆ แบบนี้ครับ หม้ออีกใบ ที่เคียงกันนั้น ใส่น้ำจิ้มรสเด็ดสะเด่าทรวงไว้ครับ เป็นแจ่ว Style อีสานบ้านเฮา ที่ใช้น้ำมะกรูด มาให้รสเปรี้ยว และเพิ่มความหอม ให้กับแจ่วโถนี้ และจะหนักไปทางหอมแดงไทยซอย ผักชีฝรั่งซอย เพิ่มความหอมเด็ดเดี่ยวนักแล
ป๋าเหมี่ยวมีเนื้อสด และเนื้อเปื่อยบริการด้วยนะครับ โดยเนื้อสดจะลวกในชาม พอสุกสะดุ้ง ๆ แล้วมาใส่เนื้อเปื่อย ตักน้ำซุปราดลงไปอีกที มันนัวแท้น๊อ บนโต๊ะ มีเครื่องประทินรสที่พี่น้องชาวแท็กซี่ & สามล้อเครื่องท่านขาดมิได้ ป๋าเหมี่ยวจึงมีให้ตักใส่กันตามชอบ นั่นคือ ผงชูรส นั่นแหละครับ และอีกอย่างที่ห้ามขาดคือ ดีขม ๆ สำเร็จรูป ใส่ขวดเล็ก ๆ ไว้ให้ใส่กันได้ตามชอบ เข้าที่เข้าทางแล้ว ชายกางสั่งของชอบกันก่อนเลยนะครับ ชามแรกเป็นต้มเนื้อเปื่อย และเนื้อสด 80 บาท เนื้อสดนั้น ลวกในชามครั้งเดียว มาใส่เนื้อเปื่อยอีกหน่อย ราดน้ำซุป ใส่ผักโรย เป็นอันใช้ได้ อีกชามเป็นต้มเครื่องในใส่ทุกอย่างที่ป๋ามีครับ ม้าม ขอบกระด้ง ปอด ไส้ รวมตัวกันมา น่ากินที่สุดครับ น้ำจิ้มมากันถ้วยโต ๆ ขอมะกรูดต้มเปื่อย ๆ มาหน่อย ใส่ในน้ำจิ้มลงไป แล้วพรมดีขม ๆ ใส่ไปหน่อย บี้ ๆ คน ๆ ให้เข้ากันดีครับ ข้าวสวยมาถ้วยนึง ผักสดมาแกล้มกันไป ทั้งผักบุ้งจีน คึ่นไช่และผักชีฝรั่ง รวมแล้วเป็นมื้อเช้าที่มีความสุขดีมากครับ
บางวัน ชายกางไปขอให้ป๋าเหมี่ยว ลวกเนื้อสดติดมัน แบบผ่านน้ำซุปร้อน ๆ ครั้งเดียวพอ เนื้อสดหั่นแล้ว ราดน้ำซุปร้อน ๆ ใส่ลงไป ใช้ทัพพีสับ ๆ ให้แตกตัวหน่อย โดนน้ำซุปร้อน ๆ ทั่วกัน รินน้ำออก เป็นอันใช้ได้ ใส่ผักโรย ราดน้ำจิ้มใส่ลงไปเลย ชายกางขอหอมแดงหั่นเพิ่มกลิ่น รสหน่อยครับ ใส่ดีลงไปหน่อย พอมีรสขมเบา ๆ พอเป็นเสน่ห์แห่งท้องทุ่ง คลุกให้ดี แล้วลองใส่ปากดูเถอะคุณเอ๋ย ข้างหน้าชายกาง มีรุ่นใหญ่ไฟกระพริบ นั่งหั่นหอมแดงกับกระเทียมใส่น้ำจิ้มอย่างมุ่งมั่น พี่เค้า เล่นบทโหดมากครับ น้ำจิ้มแจ่ว โกยมาแห้ง ๆ ใส่หอมแดงกับกระเทียมหั่นหนักมาก แกบอกว่า มันโคตรจะถึงใจเลยครับ ต้มเครื่องในของชายกางก็มาวางพอดี ยังแจ่มเช่นเดิม 80 บาทครับ ชายกางนำเรื่องราวของป๋าเหมี่ยว ลงใน FB คนตามมากินกันเยอะ จนต้องต้มเพิ่มอีกหม้อ เพิ่มของอีกเยอะเลย เพื่อรองรับลูกค้าที่ตามเฟสมา แถมเปิดตัวแฟนที่กลับมาช่วยป๋าเหมี่ยวขายของเข้าไปอีก ช่วงนี้ป๋าเลยอารมณ์ดี โลกสีชมพูไปโม๊ดเลยแหละ
วันนี้ ชายกางสั่ง ขอบกระด้งลวกจิ้มมาชามนึง 80 บาท ป๋าเหมี่ยวรู้ใจกันแล้ว น้ำจิ้มแจ่ว มาพร้อมหอมแดงหั่นเลยครับ และต้องมีทุกครั้ง 1 ชาม ต้มเครื่องในวัว เป็นมื้อเช้าที่มีความสุขจริง ๆ ครับ เจอแฟนพันธุ์แท้ป๋าเหมี่ยว โชว์น้ำจิ้มแบบที่พี่เค้าชอบอีกแล้ว พี่เค้าบดมะกรูดกับพริกป่นที่เผ็ดมาก ใส่ชูรสลงไป บี้ ๆ คน ๆ เติมแจ่ว เติมดีลงไป คน ๆ เอาแค่ข้น ๆ รสแรง ๆ น่าอร่อยอ่ะ พักเดียว เราก็จัดการทุกอย่างหมดไป อิ่มแล้ว ยังใส่ถุงกลับบ้านเป็นเสบียงอีกหนึ่งถุง ( 100 บาท ) ราคาค่าบริการของป๋าเหมี่ยวคือ ใส่ชาม 80 บาท ใส่ถุง 100 บาท ข้าวสวยถ้วยละ 10 บาท น้ำดื่มฟรี บริการตัวเองนะจ๊ะ
ต้มเครื่องในวัว พื้นฐานจะต้มคล้ายกันหมด คือต้องต้มเคี่ยวกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเป็นหลัก ทั้งดับคาว ทั้งเพิ่มกลิ่นรสในน้ำซุปที่ได้มาด้วย แถมร้านป๋าเหมี่ยว จะเพิ่มกระดูกข้อวัวลงไปเคี่ยวด้วยเสมอ ทำให้น้ำซุปหอมมาก รสดีทีเดียวครับ ต้มเครื่องในวัวแบบนี้ เป็นอาหารในสมัยก่อนชนิดหนึ่ง ที่กำลังจะสูญหายไปจากวงการของอร่อย อยากให้มาลองชิมกันไว้ครับว่า ตำรับสมัยก่อนนั้น เค้าต้มกันแบบนี้ กินแบบนี้กัน สมัยก่อน เป็นหาบใหญ่ คานแอ่น ๆ คอนมาวางขอบทางที่สนามหลวง พ่อค้าเป็นคนจีนส่วนใหญ่ ใส่ชามกระเบื้อง นั่งซดกันบนม้านั่งเตี้ย ๆ พับได้กันเอร็ดอร่อย ถ้าต้มแบบมุสลิม เค้าจะมีเครื่องเทศ เครื่องหอม จำพวก อบเชย โป๊ยกั๊ก และขิงแก่เพิ่มในน้ำต้มเคี่ยวครับ แต่ใส่ซีอิ้วให้หอม ๆ กลมกล่อมกันไปอีกแบบ แต่ก็อร่อยมิแพ้กันนัก ตอนนี้ ถ้าคิดถึงเครื่องในวัวที่ต้มแบบนี้ กลับกลายไปอยู่ในร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นกันเป็นส่วนใหญ่ครับ แต่ถ้าต้มแบบดุเดือด แซบ ๆ แบบอีสานบ้านเฮานั้น พื้นฐานก็จะเหมือนกัน แต่ปรุงรสให้เผ็ด ๆ ด้วยพริกป่น เปรี้ยวจัดหน่อย ซดทีตาสว่างกันเลยทีเดียว ถ้าพระในบ้านท่าน เป็นคุณตาคุณปู่ ท่านน่าจะคิดถึงต้มเครื่องในวัวแบบนี้นะครับ ถ้าเป็นไปได้ แวะเวียนพาท่านมา หรือจะใส่ถุงนำกลับไปให้ท่านได้ชิมบ้าง ท่านต้องดีใจและมีความสุขแน่ ๆ ครับ สวัสดีครับ
LetterPlanet.com รวมบทความดีๆ น่าสนใจ ได้ความรู้ส่งต่อกัน ดาวเคราะห์สื่อรัก
[article] สมดุล พอดี ในทุกมิติ
สมดุล พอดี ในทุกมิติ ชีวิตจึงพบความหมาย พศิน อินทรวงค์
[article] ‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา
‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา . “เด็ก ๆ ไม่ใช่เพียงในฐานะสินค้าในตลาดแรงงาน แต่เป็นมนุษย์คนหนึ่งที่รู้ว่าจะสามารถพาตัวเอง ไปเติบโตต่อในที่ใด หรือจะไปทำให้ที่ใดเติบโตขึ้น”
[article] จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal
จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal ถือกำเนิดมาจากความเชื่อว่า มีอะไรบางอย่างที่เราพลาดไปในความพยายามที่จะสร้างสังคมโลกที่ยั่งยืน นั่นคือ ความจำเป็นในการลงทุนในการพัฒนาภายในเพื่อสร้างอนาคตที่ยั่งยืนและสร้างสรรค์…
[article] สุขภาวะทางปัญญา
สุขภาวะทางปัญญา (Spiritual Health) Spiritual หมายถึง คุณค่าเหนือวัตถุ ปัญญา หมายถึง การเข้าถึงความจริงเหนือวัตถุ ตามปกติมนุษย์รับรู้ได้จํากัด รับรู้แต่ธรรมชาติทางวัตถุเท่านั้น เมื่อมนุษย์เกิดขึ้นอย่างที่เป็นมนุษย์ปัจจุบันเมื่อประมาณ…
[article] Innovationสำหรับofficefurniture2018
ไอเดียการใช้งาน เฟอร์นิเจอร์ ในสำนักงาน (Office furniture) การสร้างบรรยากาศผ่อนคลายสบายๆ ในพื้นที่ทำงาน ด้วยเฟอร์นิเจอร์ดีไซน์สวยงาม ทันสมัย และครบครันไปด้วยฟังก์ชั่นที่ตอบโจทย์ความต้องการ ก็สามารถเปลี่ยนทุกวันทำงานให้กลายเป็นเรื่องสนุกและมีความสุขได้ไม่น้อย
[review] Mini Burgers Maisen กับวันปิคนิคของครอบครัวเรา
ถึงเวลาที่ครอบครัวเราต้องเดินทาง หน้าที่ที่สำคัญอย่างหนึ่งของพี่หนุ่ยคือ พรุ่งนี้จะเตรียมอาหารอะไรที่เราจะทานกันได้ในรถง่ายๆ และคุณค่าทางอาหารก็ต้องครบ และแล้วพี่หนุ่ยก็มาจบที่ Mini Burgers ของไมเซนค่ะ
[article] วิธีซื้อ ตัวหนัง ผ่าน Rabbit Line pay
LINE ได้เปิตดัวไลน์ เพย์ (LINE Pay) แพลตฟอร์มการชำระเงินผ่านมือถือใหม่ที่ให้เรามีช่องทาง การจับจ่ายใช้สอย ได้ง่าย จ่ายสนุก มากยิ่งขึ้น ยกตัวอย่าง เช่น การ สั่งซื้อสินค้าจากร้านค้า ออนไลน์ ที่ทาง LINE…
[review] รีวิว Ai Sabai นำ้มันมะพร้าว โดย Nui H Sucheera
ปกติจะทานน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นทุกเช้า และเวลาทานจะต้องหาน้ำมาเตรียมข้างๆค่ะ เพราะมันเลี่ยนมาก... ปัญหานี้จบไปจริงๆค่ะ เมื่อเจอน้ำมันมะพร้าวของ #AiSabai ที่คุณผึ้ง (อดีตแอร์โฮสเตสคนสวย) ลงมือคัดมะพร้าวถึงถิ่นด้วยมือ…
