ชายกางเข้าครัว ... หมูสะดิ้งน้ำปลา

[Food Lover ] [howto] ชายกางเข้าครัว ... หมูสะดิ้งน้ำปลา

เมื่อวันก่อน ได้ไปกินข้าวร้านนึง ติดใจเมนูนึงของเค้าที่ชื่อ หมูสะบัดน้ำปลา ด้วยความนุ่มของเนื้อหมู รสเค็มพอดี มีหวานตามมานิด ๆ เรียกว่ากินเล่นได้ กินกับข้าวสวยดี กับข้าวเหนียวก็ยอด

วันนี้คันมือ เลยคุ้ยแคะแกะสูตรแบบตามใจนึก ตามที่ชิมมา อย่างแรกคือความนุ่ม เรื่องจะทำให้เนื้อสัตว์นุ่มนั้นทำได้หลายทาง ชายกาง มีทางของตนที่ชอบอยู่แล้ว เพราะเคยไปศึกษาแบบครูพัก ลักจำมาจากครัวจีนที่ชื่นชอบมาเก็บไว้ในหัว วันนี้คงปล่อยออกมาให้คนรุ่นหลังทำกินกันครับ

รสชาติ ชายกางเอาตำรับเนื้อแดดเดียว หมูแดดเดียวมาประกอบเข้าให้ การหมักบ่มให้มันเข้าที่เข้าเนื้อ มันมีเส้นทางของแต่ละครัว ชายกางคิดตามที่ร้านเค้าทำมาให้กิน แต่เราก็มีวิธีการที่ไม่เหมือนของเค้าในการปรุงแต่ละขั้นตอน

วันนี้ จึงได้ " หมูสะดิ้งน้ำปลา " มาเข้าในเมนูในชุดชายกางเข้าครัวอีกจานครับ

เครื่องปรุงส่วนผสม ... เผื่อมีท่านใดจะหลงผิดคิดทำตาม

เนื้อหมู สันคอนะ เน้นว่าสันคอที่มีมันแทรกนิด ๆ หั่นเส้นแบบหมูแดดเดียวแหละ 1 กก.

- เกลือทะเลมหาสมุทรแปซิฟิค 1 ชต.
- น้ำตาลทราย วังขนาย ( รักยี่ห้อนี้ ) 2 ชต.
- น้ำปลา 4 ชต.

น้ำแข็งบด 4 ขีด 400 g. แหละ งง อ่ะดิ่

แป้งสาลี - แป้งที่มี - แป้งทอดกรอบ ( ยกเว้นแป้งมัน แป้งข้าวเหนียวและแป้งตรางู ) 4 ชต.
พริกไทยป่น 1 ชช.

เมื่อเราเตรียมของทุกอย่างพร้อมแล้ว มันก็ไม่ยาก ที่จะไปต่อกันครับ

เตรียมกาละมัง หรือเรียกเพราะ ๆ ว่า โถผสม กะให้ใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปแล้วมีที่มีทางให้เราได้ขยำ นวดเฟ้นได้ง่าย ๆ นะครับ
พวกใช้ที่เล็ก ๆ คับแคบ ๆ ทำอะไรก็ไม่ถนัดนะครับ

ใส่สันคอหมูหั่นลงไปก่อนเลย ตามด้วยเกลือทะเลป่น จากมหาสมุทรแปซิฟิค ย่านแม่กลองอ่าวไทยของเรานี่แหละครับ เค้าติดกันกับแปซิฟิค

แล้วก็โปรยน้ำตาลทรายวังขนายลงไปครับ คือ บังเอิญ ขออุดหนุนเพื่อนหน่อยครับ

ตามด้วยน้ำปลาดี ๆ หอม ๆ โรยโปรยปรายไปทั่ว ๆ

และปิดท้ายด้วยน้ำแข็งบดหยาบ ๆ ใส่ลงไปเลยครับ

ต่อไปคือขั้นตอนสำคัญ ๆ จริง ๆ นะ ตรงนี้แหละ คือเคล็ดลับที่จะมาบอกกัน ท่านจงขยำ ๆ ๆ ๆ ไปครับ

ช่วงแรก ๆ นี้ จะเย็นมือมาก ถึงกับยืนบิดยืนหนีบกันเลยทีเดียว แต่เคล็ดมันอยู่ตรงที่ “ ห้ามหยุด ” อย่างน้อย 10 นาที ถ้าไปด้ถึง 15 นาที จะวี่เศษนักแล จริง ๆ นะ

นวด ๆ ไป น้ำแข็งจะละลายออกมา เราก็อย่าไปสนใจครับ ขยำ ๆ ๆ นวด ๆ ๆ ให้หมูทุกชิ้นนั้น โดนนวด

นวดไปซักพัก ถ้าท่านเป็นคนช่างสังเกต ท่านจะพบว่า กำลังมีการเปลี่ยนแปลงในกาละมังของท่าน กาละมังในมือนะ ไม่ใช่กาละมังประจำตัว

ท่านจะพบว่า น้ำที่ละลายออกมา กำลังกลับเข้าไปในชิ้นหมูที่ท่านกำลังขยำ ๆ นวด ๆ นั้นอยู่ จนไม่มีน้ำเหลือในกาละมังเลย ไม่เชื่อลองดูได้ครับ
แต่ .... ช่วงแรก ๆ ที่บอกห้ามหยุด ก็ห้ามหยุดจริง ๆ นะครับ ห้ามลักไก่เด็ดขาด

ลองสัมผัสชิ้นหมูด้วยมือท่านครับ มันจะนุ่ม ๆ ขึ้นแบบรู้สึกได้
ตำราทำเนื้อนุ่มนั้นมีเยอะ ก็ลองมาเยอะแล้ว หมักนม ถ้าล้างไม่หมด ทำกับข้าว ฝ้านมก็ตามมา บางครั้ง ก็นิ่มเฉพาะหน้า ทิ้งไว้พักนึง แข็งอีกแล้ว ทุกอย่าง ถ้าท่านลองทำเอง ท่านจะจำได้ครับ และจะจำได้ดี จนทำประจำเป็นวิชาติดตัวไปด้วยนะครับ

เราจะนำหมูมาผึ่งลมซักพัก ให้หมาดลม และหมักไปในตัว

ซักชั่วโมง เราจะนำมาลงกาละมังกันอีกครั้งครับ เราจะทอดกินกันแล้ว เห็นไม๊ ไม่ยากครับ

เนื้อหมูที่หมักแล้ว จะเปียก ๆ หมาด ๆ แต่ไม่แห้งนะครับ เราก็จะใส่พริกไทยป่นลงไป ซึ่งขั้นตอนนี้ ตอนที่ชายกางทำใน FB ก็มีป้าหมู มากระซิบว่า น่าจะมีพริกไทยเพิ่มความหอมซักนิดนะคะ ชายกางเห็นด้วยทันที ต้องขอบพระคุณป้าหมูด้วยนะครับ

ตามด้วยแป้งสาลี หรือแป้งทอดกรอบยี่ห้อใดก็ได้ ตามถนัด ตามที่มี ห้ามใช้แป้งทาตัวละกัน ว่าแล้วก็ ขยำ ๆ ให้เข้ากันครับ

อย่าเพิ่งเบื่อการขยำ ๆ นะครับ ทีกลางคืนละไม่เคยบ่น

เราลองทอดชิมรสชาติและความนุ่มดูซักจานครับ ที่เหลือ ลองหมักในตู้เย็นข้ามคืนดูก็ได้ครับ จะนุ่มขึ้นอีกครับ

ทอดมาใหม่ ๆ หอมละมุน รสชาติกำลังดี เค็มนำ หวานตาม

จะมานั่งมองทำไมกันจ๊า ... คดข้าวซิครับ

หมักข้ามคืนแล้วนำมาทอด นุ่มขึ้นไปอีกครับ

ชายกางนี่สุดจะเตรียมตัวครับ วันนี้มาพร้อมข้าวเหนียวนึ่งกันเลย

ก็เป็นตำรับทำหมูสะดิ้งน้ำปลาตามแบบฉบับของชายกาง ที่ไม่เน้นน้ำปลามากนัก เติมรสหวานให้กลมกล่อม กินง่าย ๆ กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวนึ่งอุ่น ๆ ( ข้าวเหนียวร้อน ๆ กินไม่ไหวอ่ะ ) หรือจะมาเป็นจานแนม แกล้มแกงเผ็ด เพื่อลดความเผ็ดลงในสำรับ ก็สามารถครับ

ตำรับนี้ของชายกาง มองผาด ๆ แล้วจะดูเหมือนจะแข็ง แต่ถ้านำมาพิศในปากเราแล้ว จะพบว่าเค้าไม่แข็ง ไม่เหนียวนะครับ ทำรสให้อ่อนลงได้ ในกรณีที่ในบ้านเรามีพระในบ้านที่ต้องการสุขภาพที่ดี รักษาค่าไตให้มั่นคง เรากำหนดได้ เพราะเราทำกับข้าวกินกันเองในบ้านครับ ไม่ต้องซื้อหาและไม่ต้องไปเสี่ยงกับสารสะสมสารพัดที่มีมาในทุกแบบ เมื่อเราใส่เข้าไปในปากครับ

ความสุขง่าย ๆ ในบ้าน ชวนกันเข้าครัวครับ ช่วยกันทำ ช่วยกันชิม มีความสุข ทุกครอบครัวครับผม

ติดตามกันต่อได้ที่ Facebook : ชายกาง ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย

Created date : 27-06-2016
Updated date : 07-07-2016

กดติดตามกัน เพื่อรับเรื่องราวดีๆ

LetterPlanet.com รวมบทความดีๆ น่าสนใจ ได้ความรู้ส่งต่อกัน ดาวเคราะห์สื่อรัก

Post by :

OverEat

- Goto Top -

Lastest Update

[article] สมดุล พอดี ในทุกมิติ

[Inspiration ]

สมดุล พอดี ในทุกมิติ ชีวิตจึงพบความหมาย พศิน อินทรวงค์

[article] ‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา

[Inspiration ]

‘สุขภาวะทางปัญญา’ ในระบบการศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา . “เด็ก ๆ ไม่ใช่เพียงในฐานะสินค้าในตลาดแรงงาน แต่เป็นมนุษย์คนหนึ่งที่รู้ว่าจะสามารถพาตัวเอง ไปเติบโตต่อในที่ใด หรือจะไปทำให้ที่ใดเติบโตขึ้น”

[article] จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal

[Inspiration ]

จุดเริ่มต้น โครงการ IDG - Inner Development Goal ถือกำเนิดมาจากความเชื่อว่า มีอะไรบางอย่างที่เราพลาดไปในความพยายามที่จะสร้างสังคมโลกที่ยั่งยืน นั่นคือ ความจำเป็นในการลงทุนในการพัฒนาภายในเพื่อสร้างอนาคตที่ยั่งยืนและสร้างสรรค์…

[article] สุขภาวะทางปัญญา

[Inspiration ]

สุขภาวะทางปัญญา (Spiritual Health) Spiritual หมายถึง คุณค่าเหนือวัตถุ ปัญญา หมายถึง การเข้าถึงความจริงเหนือวัตถุ ตามปกติมนุษย์รับรู้ได้จํากัด รับรู้แต่ธรรมชาติทางวัตถุเท่านั้น เมื่อมนุษย์เกิดขึ้นอย่างที่เป็นมนุษย์ปัจจุบันเมื่อประมาณ…