[Food Lover ]  [howto] ชายกางเข้าครัว ... หมูสะดิ้งน้ำปลา

 
 
 
:42:   เมื่อวันก่อน ได้ไปกินข้าวร้านนึง ติดใจเมนูนึงของเค้าที่ชื่อ หมูสะบัดน้ำปลา ด้วยความนุ่มของเนื้อหมู รสเค็มพอดี มีหวานตามมานิด ๆ เรียกว่ากินเล่นได้ กินกับข้าวสวยดี กับข้าวเหนียวก็ยอด

:42:  วันนี้คันมือ เลยคุ้ยแคะแกะสูตรแบบตามใจนึก  ตามที่ชิมมา อย่างแรกคือความนุ่ม เรื่องจะทำให้เนื้อสัตว์นุ่มนั้นทำได้หลายทาง ชายกาง มีทางของตนที่ชอบอยู่แล้ว  เพราะเคยไปศึกษาแบบครูพัก ลักจำมาจากครัวจีนที่ชื่นชอบมาเก็บไว้ในหัว  วันนี้คงปล่อยออกมาให้คนรุ่นหลังทำกินกันครับ

 

 
:42:   รสชาติ ชายกางเอาตำรับเนื้อแดดเดียว หมูแดดเดียวมาประกอบเข้าให้  การหมักบ่มให้มันเข้าที่เข้าเนื้อ มันมีเส้นทางของแต่ละครัว   ชายกางคิดตามที่ร้านเค้าทำมาให้กิน  แต่เราก็มีวิธีการที่ไม่เหมือนของเค้าในการปรุงแต่ละขั้นตอน
 

 
:42:   วันนี้ จึงได้ " หมูสะดิ้งน้ำปลา " มาเข้าในเมนูในชุดชายกางเข้าครัวอีกจานครับ

:42:   เครื่องปรุงส่วนผสม ... เผื่อมีท่านใดจะหลงผิดคิดทำตาม 
 

 
เนื้อหมู สันคอนะ เน้นว่าสันคอที่มีมันแทรกนิด ๆ  หั่นเส้นแบบหมูแดดเดียวแหละ 1 กก.
 

 
- เกลือทะเลมหาสมุทรแปซิฟิค 1 ชต.
- น้ำตาลทราย วังขนาย ( รักยี่ห้อนี้  )  2 ชต.
- น้ำปลา 4 ชต.

 

 
น้ำแข็งบด 4 ขีด 400 g. แหละ งง อ่ะดิ่
 

 
แป้งสาลี - แป้งที่มี - แป้งทอดกรอบ  ( ยกเว้นแป้งมัน แป้งข้าวเหนียวและแป้งตรางู )  4   ชต.
พริกไทยป่น  1 ชช.

:42:   เมื่อเราเตรียมของทุกอย่างพร้อมแล้ว  มันก็ไม่ยาก ที่จะไปต่อกันครับ

:42:   เตรียมกาละมัง หรือเรียกเพราะ ๆ ว่า โถผสม  กะให้ใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปแล้วมีที่มีทางให้เราได้ขยำ นวดเฟ้นได้ง่าย ๆ นะครับ
พวกใช้ที่เล็ก ๆ คับแคบ ๆ ทำอะไรก็ไม่ถนัดนะครับ 

 

 
:42:  ใส่สันคอหมูหั่นลงไปก่อนเลย ตามด้วยเกลือทะเลป่น จากมหาสมุทรแปซิฟิค  ย่านแม่กลองอ่าวไทยของเรานี่แหละครับ  เค้าติดกันกับแปซิฟิค 
 

 
:42:   แล้วก็โปรยน้ำตาลทรายวังขนายลงไปครับ  คือ บังเอิญ ขออุดหนุนเพื่อนหน่อยครับ 
 

 
:42:   ตามด้วยน้ำปลาดี ๆ หอม ๆ  โรยโปรยปรายไปทั่ว ๆ 
 

 
:42:   และปิดท้ายด้วยน้ำแข็งบดหยาบ ๆ ใส่ลงไปเลยครับ
 

 
:42:   ต่อไปคือขั้นตอนสำคัญ ๆ จริง ๆ นะ  ตรงนี้แหละ คือเคล็ดลับที่จะมาบอกกัน  ท่านจงขยำ ๆ ๆ ๆ  ไปครับ 
 

 
:42:   ช่วงแรก ๆ นี้  จะเย็นมือมาก ถึงกับยืนบิดยืนหนีบกันเลยทีเดียว  แต่เคล็ดมันอยู่ตรงที่  “ ห้ามหยุด ”  อย่างน้อย 10 นาที  ถ้าไปด้ถึง 15 นาที  จะวี่เศษนักแล   จริง ๆ นะ
:42:   นวด ๆ ไป  น้ำแข็งจะละลายออกมา  เราก็อย่าไปสนใจครับ  ขยำ ๆ ๆ นวด ๆ ๆ  ให้หมูทุกชิ้นนั้น  โดนนวด
 

 
:42:   นวดไปซักพัก  ถ้าท่านเป็นคนช่างสังเกต  ท่านจะพบว่า  กำลังมีการเปลี่ยนแปลงในกาละมังของท่าน  กาละมังในมือนะ  ไม่ใช่กาละมังประจำตัว  
 

:42:   ท่านจะพบว่า  น้ำที่ละลายออกมา  กำลังกลับเข้าไปในชิ้นหมูที่ท่านกำลังขยำ ๆ นวด ๆ นั้นอยู่  จนไม่มีน้ำเหลือในกาละมังเลย  ไม่เชื่อลองดูได้ครับ
     แต่  .... ช่วงแรก ๆ ที่บอกห้ามหยุด  ก็ห้ามหยุดจริง ๆ นะครับ  ห้ามลักไก่เด็ดขาด

 

 
:42:   ลองสัมผัสชิ้นหมูด้วยมือท่านครับ  มันจะนุ่ม ๆ ขึ้นแบบรู้สึกได้  
ตำราทำเนื้อนุ่มนั้นมีเยอะ  ก็ลองมาเยอะแล้ว หมักนม ถ้าล้างไม่หมด ทำกับข้าว ฝ้านมก็ตามมา  บางครั้ง ก็นิ่มเฉพาะหน้า  ทิ้งไว้พักนึง แข็งอีกแล้ว  ทุกอย่าง  ถ้าท่านลองทำเอง ท่านจะจำได้ครับ และจะจำได้ดี จนทำประจำเป็นวิชาติดตัวไปด้วยนะครับ

 

 
:42:   เราจะนำหมูมาผึ่งลมซักพัก ให้หมาดลม และหมักไปในตัว

:42:   ซักชั่วโมง  เราจะนำมาลงกาละมังกันอีกครั้งครับ  เราจะทอดกินกันแล้ว  เห็นไม๊  ไม่ยากครับ
 
    
 
:42:   เนื้อหมูที่หมักแล้ว จะเปียก ๆ หมาด ๆ แต่ไม่แห้งนะครับ  เราก็จะใส่พริกไทยป่นลงไป ซึ่งขั้นตอนนี้  ตอนที่ชายกางทำใน FB ก็มีป้าหมู มากระซิบว่า น่าจะมีพริกไทยเพิ่มความหอมซักนิดนะคะ  ชายกางเห็นด้วยทันที  ต้องขอบพระคุณป้าหมูด้วยนะครับ
 

 
:42:   ตามด้วยแป้งสาลี หรือแป้งทอดกรอบยี่ห้อใดก็ได้ ตามถนัด ตามที่มี  ห้ามใช้แป้งทาตัวละกัน     ว่าแล้วก็  ขยำ ๆ ให้เข้ากันครับ  
:42:   อย่าเพิ่งเบื่อการขยำ ๆ นะครับ  ทีกลางคืนละไม่เคยบ่น 
 

 
:42:    เราลองทอดชิมรสชาติและความนุ่มดูซักจานครับ  ที่เหลือ  ลองหมักในตู้เย็นข้ามคืนดูก็ได้ครับ  จะนุ่มขึ้นอีกครับ 
:42:   ทอดมาใหม่ ๆ หอมละมุน  รสชาติกำลังดี เค็มนำ หวานตาม
 

        จะมานั่งมองทำไมกันจ๊า ... คดข้าวซิครับ 
 

 
:42:   หมักข้ามคืนแล้วนำมาทอด  นุ่มขึ้นไปอีกครับ  
 

 
:42:   ชายกางนี่สุดจะเตรียมตัวครับ  วันนี้มาพร้อมข้าวเหนียวนึ่งกันเลย 
 

 
:42:    ก็เป็นตำรับทำหมูสะดิ้งน้ำปลาตามแบบฉบับของชายกาง ที่ไม่เน้นน้ำปลามากนัก เติมรสหวานให้กลมกล่อม กินง่าย ๆ กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวนึ่งอุ่น ๆ ( ข้าวเหนียวร้อน ๆ กินไม่ไหวอ่ะ  )  หรือจะมาเป็นจานแนม แกล้มแกงเผ็ด เพื่อลดความเผ็ดลงในสำรับ ก็สามารถครับ

 

:42:   ตำรับนี้ของชายกาง  มองผาด ๆ แล้วจะดูเหมือนจะแข็ง แต่ถ้านำมาพิศในปากเราแล้ว จะพบว่าเค้าไม่แข็ง ไม่เหนียวนะครับ ทำรสให้อ่อนลงได้  ในกรณีที่ในบ้านเรามีพระในบ้านที่ต้องการสุขภาพที่ดี รักษาค่าไตให้มั่นคง  เรากำหนดได้  เพราะเราทำกับข้าวกินกันเองในบ้านครับ  ไม่ต้องซื้อหาและไม่ต้องไปเสี่ยงกับสารสะสมสารพัดที่มีมาในทุกแบบ เมื่อเราใส่เข้าไปในปากครับ

 
:42:  ความสุขง่าย ๆ ในบ้าน  ชวนกันเข้าครัวครับ ช่วยกันทำ ช่วยกันชิม มีความสุข ทุกครอบครัวครับผม 
ติดตามกันต่อได้ที่ Facebook : ชายกาง ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย

 
Created date : 27-06-2016
Updated date : 07-07-2016
Post by : OverEat

- Goto Top -
Lastest Update
 
Other Articles